Geschlossenes Krümelbrot bezieht sich auf die innere Textur des Brotes unter der Kruste. Im Allgemeinen verwenden Bäcker die Begriffe offenes Brot und geschlossenes Brot, um den Dichtegrad des Brotes zu beschreiben und zu beschreiben, ob das Brot wahrscheinlich Löcher im Inneren hat. Das Brot unter der Kruste wird als Krümel bezeichnet, und zu wissen, welche Art von Krümelbrot liefert, kann Ihre Brotwahlentscheidungen beeinflussen.
Brot mit offener Krume neigt dazu, eine innere Spitzenstruktur zu haben und ist oft zäher als Brotsorten mit geschlossener Krume. Es ist vergleichbar mit einem locker gestrickten Schal, während das geschlossene Krümelbrot mit eng gestrickten Socken verglichen werden könnte. Offene Krümelbrote sind oft Brote wie französisches Brot und Pugliese. Sie können Aufmerksamkeitsblasen im Brot haben, die die Krume öffnen. Sauerteigbrote sind fast immer Brote mit offener Krume, weil der Sauerteigstarter oder „Koch“ bewirkt, dass das Brot mehr Luft einschließt.
Umgekehrt haben Brote mit geschlossener Krume wahrscheinlich eine zartere Krume und das Brot ist dichter. Ein Sauerteigbrot und ein geschlossenes Krümelbrot von etwa der gleichen Größe könnten gewichtsmäßig verglichen werden. Der Sauerteig wiegt deutlich weniger, da der Teig beim Backen nicht so dicht zusammengepackt ist. Der Brotlaib mit geschlossener Krume hat mehr tatsächliches Brot pro Quadratzoll als eine offene Krume und ist im Allgemeinen weicher und dichter als zäh und leicht.
Der durchschnittliche Laib Weiß- oder Weizenbrot ist in der Regel ein geschlossenes Krümelbrot. Ein weiteres Beispiel ist Brioche, das Eier enthält und somit weniger Luft einschließt als ein Sauerteig oder ein französischer Brotlaib. Schnelle Brote wie Muffins, Pfannkuchen und Kekse sollten geschlossene Krümel sein, weshalb die Anweisungen in den Rezepten Ihnen sagen, diese Brote nicht mehr als nötig zu rühren.
Wenn Sie Tunnel in Ihren Muffins bemerken, haben Sie eine offene Krume anstelle von geschlossenem Krumenbrot erzeugt, was bedeutet, dass Sie Ihren Muffinteig überschlagen haben. Übermischen, wodurch der Teig oder Teig mehr Luft einschließt, kann zu einem höheren Aufgehen, aber einer lockereren Krume führen. Dies möchten Sie vermeiden, denn ein geschlossener Muffin, der gerade genug gemischt wurde, ist viel zarter und zarter. Niemand will wirklich einen zähen Muffin oder einen zähen Pfannkuchen.
Geschlossenes Krümelbrot ist oft die beste Wahl für Sandwiches, insbesondere wenn Sie geschnittenes Brot wünschen. In der Tat, wenn Sie jemals geschnittenen Sauerteig oder französisches Brot kaufen, werden Sie möglicherweise feststellen, dass die Krume fester ist als bei einem ungeschnittenen Laib französischem Brot üblich. Löcher können die Verwendung von französischem Brot für Sandwiches unpraktisch machen, daher belüften Hersteller, die geschnittenes französisches Brot verkaufen, es weniger, um große Löcher im Brot zu vermeiden. Auf der anderen Seite, wenn Sie knuspriges französisches Brot kaufen und es der Länge nach aufschneiden, können die Löcher tatsächlich von Vorteil sein, da sie die Kruste nicht beeinträchtigen und zusätzlichen Platz zum Platzieren von Zutaten bieten. Außerdem bevorzugen viele ein schönes, zähes, knuspriges Brot einer geschlossenen Krume, da es einem Sandwich mehr Knusprigkeit und Textur verleiht.