Die besten Tipps zum Anbraten von Thunfisch beginnen beim Fisch selbst: Die Verwendung eines frischen, hochwertigen Schnitts trägt wesentlich zum erfolgreichen Anbraten von Thunfisch bei. Nachdem der Fisch ausgewählt wurde, gibt es zahlreiche Marinaden oder Aromen, die nach Belieben hinzugefügt werden können, und alle funktionieren, solange der Fisch richtig zum Kochen zubereitet wird. Für beste Ergebnisse sollte das Anbraten auf einer gut geölten, sehr heißen Kochfläche durchgeführt werden.
Thunfisch sind große Fische, die in verschiedenen Sorten vorkommen. Ahi-Thunfisch und Gelbflossen-Thunfisch sind beliebte Optionen zum Anbraten, aber unabhängig davon, welche Art ausgewählt wird, ist es von größter Bedeutung, dass er sehr frisch und von sehr guter Qualität ist. Fisch, der für den Versand eingefroren und dann für den Verkauf aufgetaut wurde, ist nicht so hochwertig oder hat eine so angenehme Textur wie frischer, nie gefrorener Thunfisch. Da das Anbraten von Thunfisch im Allgemeinen zu einem sehr seltenen oder sogar rohen Kern führt, ist es am besten, Steaks auszuwählen, die erst vor kurzem von einem fangfrischen Fisch geschnitten und dann ausreichend gekühlt aufbewahrt wurden.
Die Bestie zum Anbraten von Thunfisch ist ein dickes Steak; definitiv nicht dünner als 1 cm, aber vorzugsweise mindestens 2.54 cm dick. Die Dicke ist wichtig, denn um eine schöne braune Kruste an der Außenseite des Thunfischs zu erhalten und dennoch das seltene Zentrum zu erhalten, muss der Fisch an den Rändern garen können, ohne die Mitte zu verkochen. Manche Leute ziehen es vor, Thunfisch vor dem Anbraten zu marinieren, oft mit asiatisch inspirierten Aromen wie Sojasauce und Ingwer. Eine Marinade ist jedoch nicht erforderlich, und einfaches Salz und Pfeffer ergeben immer noch einen leckeren gebratenen Thunfisch.
Vor dem Anbraten von Thunfisch ist es wichtig, den Fisch auf Raumtemperatur zu bringen, damit er gleichmäßig gart; Anbraten von gekühltem Thunfisch kann zu warmen Rändern und einem unangenehm kalten Zentrum führen. Der Thunfisch sollte leicht trocken getupft werden, um Wasser von der Oberfläche zu entfernen, das das Anbraten stören könnte, und entweder der Fisch oder die Kochfläche sollten großzügig geölt werden, um ein Ankleben zu verhindern. Egal ob Grill- oder Indoor-Pfanne, zum Anbraten von Thunfisch muss sie sehr heiß sein: Ist die Oberfläche nicht heiß genug, verkocht die Mitte des Steaks, bevor sich außen eine braune Kruste bilden kann.
Gebratener Thunfisch wird in der Regel eher selten in der Mitte serviert, oft nur knapp durchgewärmt oder bei Zimmertemperatur. Dies kann erreicht werden, indem die Steaks bei hoher Hitze sehr kurz gegart werden, etwa 60 Sekunden pro Seite oder etwas länger bei dickeren Steaks. Wenn ein rohes Zentrum nicht ansprechend ist, können die Steaks länger gekocht werden, um die Seltenheit zu verringern.