Fagottini bedeutet „kleine Bündel“ oder „kleine Geldbörsen“ und ist eine Art italienische Pasta in der Größe von Ravioli. In grober Pyramiden- oder Taschenform bestehen Fagottini aus Teigquadraten, bei denen alle vier Enden zu einer einzigen Spitze gefaltet sind. Sie sind oft mit Fleisch, Gemüse und Käse gefüllt.
Einfacher Teig für Fagottini besteht aus Mehl, Salz und Eiern. Das Mehl und das Salz werden kombiniert und dann werden die Eier langsam von Hand in das Mehl geschlagen. Wenn der Teig zu trocken wird oder bröckelt, kann Wasser hinzugefügt werden. Anschließend wird der Teig auf einer bemehlten Fläche glatt geknetet. Sobald es glatt ist, wird es beiseite gestellt und etwa eine halbe Stunde ruhen gelassen.
Die Nudeln können von Hand gerollt werden oder eine Nudelmaschine verwendet werden. Die Nudeln werden extrem dünn gerollt, ungefähr 0.0625 Zoll (0.15 cm) oder 1/16 Zoll. Wenn Sie eine Nudelmaschine verwenden, muss der Teig normalerweise mehrmals durch die Maschine laufen, um ihn auf die gewünschte Dünne zu reduzieren. Danach wird es in kleine Quadrate geschnitten.
Fast jedes Fleisch, Käse oder Gemüse kann zum Füllen hinzugefügt werden. Italienische Käsesorten wie Romano sind am häufigsten. Auch Pilze sind eine beliebte Beigabe für die Füllung und auch Gewürze wie Thymian werden häufig zu den Füllungen hinzugefügt. Jedes Gemüse oder Fleisch sollte in kleine Stücke geschnitten werden. Einige Rezepte empfehlen die Verwendung eines Mixers oder einer Küchenmaschine, um eine gute Mischung der Füllung zu gewährleisten.
Sobald der Teig in Quadrate geschnitten ist, werden kleine Löffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats gelegt. Wasser oder Eiweiß werden entlang der Kanten der Quadrate gebürstet, um die Kanten zusammenzukleben. Dann werden die Enden zu einer Spitze zusammengedrückt und überschüssige Luft entfernt. Von der Seite ähnelt die fertige Pasta einer einfachen Handtasche. Anschließend wird die Pasta einige Minuten in Salzwasser gekocht.
Vorgefertigte Fagottini sind in Lebensmittelgeschäften und Restaurants in Europa zu finden, obwohl sie in anderen Teilen der Welt selten zu finden sind. Sie können je nach Zutaten der verwendeten Nudeln braun, grün oder orange sein. Manchmal hat die vorgefertigte Sorte nicht den spitzen Höhepunkt der hausgemachten Sorte. Stattdessen ähnelt es eher kleinen Beuteln mit ausgestellten Enden, die um die Füllung gewickelt sind.
Es können auch nicht traditionelle Fagottini hergestellt werden. In diesen Fällen werden die Nudeln weniger dünn gerollt und in Rechtecke geschnitten, die mit Fleisch, Käse und Gemüse gefüllt werden. Die Rechtecke werden über die Füllung gefaltet und wie bei traditionellen Fagottini versiegelt. Dann werden sie mit Eiweiß bestrichen und gebacken.