Llapingacho ist ein bekanntes Gericht aus Ecuador in Südamerika, das übersetzt „Käseomelett“ bedeutet. Das Gericht besteht aus zwei Hauptkomponenten – Kartoffeln und Käse. Die Kartoffel wird püriert und zu einem Patty verarbeitet, der dann mit Weichkäse gefüllt wird. Es wird hauptsächlich aus Kartoffeln hergestellt, Lapingacho kann jedoch auch aus Pfannkuchen hergestellt werden. Die mit Käse gefüllten Patties oder Pancakes werden goldbraun gegart und werden meist als Beilage oder Vorspeise serviert.
Es ist keine Überraschung, dass Kartoffeln einer der Hauptbestandteile von Lapingacho sind. Kartoffeln wurden zuerst in Südamerika von den Inka angebaut. Während das Inkareich Ecuador bewohnte, entwickelten seine Bewohner Methoden zur Konservierung der Kartoffel und entdeckten auch verschiedene Techniken zu ihrer Zubereitung. Die Popularität des Gerichts erstreckte sich bald über das Hochland Ecuadors hinaus und fand schließlich seinen Weg in die Provinzen im Osten Ecuadors und entlang der ecuadorianischen Küste. Als sich das Gericht verbreitete, entdeckten es bald Besucher aus Übersee und seit dieser Zeit wird Lapingacho in verschiedenen Ländern der Welt gekocht.
Die Zubereitung von Lapingacho ist nicht schwierig, wenn die richtigen Zutaten verwendet werden. Es ist wichtig, stärkehaltige Kartoffeln zu verwenden, z. Die erste Aufgabe bei der Zubereitung von Lapingacho besteht darin, die Kartoffeln zu kochen, bis sie weich sind und püriert werden können. Nach dem Würzen mit Salz und Pfeffer werden der Kartoffelmischung sautierte Zwiebeln hinzugefügt, die dann abkühlen gelassen wird. Nach dem Abkühlen wird es zu Kugeln gerollt, in der Mitte kleine Dellen gemacht und mit Weichkäse gefüllt. Auch bei der Zubereitung ist darauf zu achten, dass der Käse gefüllt ist, damit beim Garen nichts freigelegt wird, das anbrennen kann.
Traditionell wird Lapingacho mit einer Grillplatte zubereitet. Wenn es auf eine Stein- oder Ziegelplatte gelegt wird, wird das Gericht entweder in einem Herd oder über offenem Feuer gegart, bis es knusprig und goldbraun ist. Während dies die traditionelle Art des Kochens ist, kann die Verwendung einer Bratpfanne eine bequemere Methode sein.
Der Lapingacho wird normalerweise mit einem Spiegelei, einem eingelegten Tomatensalat, Wurst und Avocado serviert und mit Salsa de Mani oder einer Erdnusssauce angerichtet. Es kann als Vorspeise gegessen werden und wird auch zum Frühstück gegessen. Im Allgemeinen wird es jedoch meist als Beilage serviert.