Presshefe ist eine Hefeverbindung, die zum Backen und Herstellen von hefebasierten oder aufgehenden Lebensmitteln verwendet wird. Hefe, die am häufigsten zur Herstellung von Brot und Backwaren verwendet wird, lässt den Teig aufgehen, der es ermöglicht, dass eine flache Kugel aus Zutaten ein geschwollenes fertiges Brot wird. Hefe wird in vielen verschiedenen Sorten verkauft; Presshefe wird zwar von einigen wegen ihrer aktiven Leistung geschätzt, kann jedoch schwierig zu lagern und zu pflegen sein und hat eine sehr kurze Haltbarkeit.
Hefe ist ein Pilz, der ursprünglich von Brauern als Nebenprodukt der Bierherstellung gesammelt und an Bäcker zur Herstellung von Brot verkauft wurde. Dieser einzellige Pilz ist ein aktives kleines Biest; In Kombination mit Kohlenhydraten wie Gluten entstehen Kohlensäureblasen, die sich in der elastischen Struktur des Teigs festsetzen und einen Laib aufgehen lassen. Da es für fast jedes gesäuerte Brotprodukt notwendig ist, ist die Herstellung, Verpackung und Lagerung von Hefe äußerst wichtig.
Presshefe wird in Blöcken oder Ziegeln verkauft, die einen hohen Feuchtigkeitsgehalt aufweisen, der sorgfältig überwacht werden muss. Typischerweise im Kühlregal von Lebensmittelgeschäften oder Bäckereien zu finden, muss Presshefe, auch Kuchenhefe genannt, kühl gehalten werden, um lebensfähig zu bleiben. Einige Bäcker schwören auf den hervorragenden Aufstieg und Geschmack der Presshefe, andere beklagen die heiklen Bedingungen und die kurze Haltbarkeit von zwei bis drei Wochen.
Frische Presshefe ist cremefarben oder beige und hat sowohl feuchte als auch krümelige Eigenschaften. Wenn die Hefe braun geworden ist oder Anzeichen von Schimmel zeigt, ist sie in der Regel zu alt und sollte entsorgt werden. Um zu überprüfen, ob die Presshefe noch aktiv ist, versuchen Sie, ein kleines Stück in ein Glas mit leicht warmem Wasser zu zerbröckeln; Wenn nach einigen Minuten Blasen aufsteigen, ist die Hefe noch ziemlich aktiv.
Wenn sie in frischen, gekühlten Kuchen gekauft werden, muss die Hefe normalerweise nicht vor der Verwendung gegärt werden. Einige getrocknete komprimierte Sorten müssen vor dem Hinzufügen zum Teig in warmem Wasser aufgehen. Durch das Gären wird die Hefe im Wesentlichen aufgeweckt und aktiviert, wodurch der Prozess der Kohlendioxiderzeugung beginnt. Zum Gären getrockneter Presskuchen Hefe in leicht warmem Wasser zerbröseln und einige Minuten ruhen lassen.
Um Presshefe richtig zu lagern, wickle den Kuchen in mehrere Lagen Plastikfolie ein und decke sie dann mit Alufolie ab. Hefe sollte bis zu drei Wochen in einem kühlen Teil des Kühlschranks aufbewahrt werden. Presshefe kann auch etwa ein Jahr lang eingefroren werden, sollte aber für beste Ergebnisse sofort nach dem Auftauen verwendet werden.