Kakaopulver ist ein Pulver, das aus Kakaofeststoffen, einem der beiden Bestandteile von Schokoladenmasse, gewonnen wird. Schokoladenlikör ist eine Substanz, die während des Herstellungsprozesses gewonnen wird, der Kakaobohnen zu Schokoladenprodukten macht. Dieses Pulver kann Backwaren für einen schokoladigen Geschmack zugesetzt, mit heißer Milch oder Wasser für heiße Schokolade verquirlt und je nach Geschmack des Kochs auf vielfältige andere Weise verwendet werden.
Bevor Sie sich mit den Besonderheiten von Kakaopulver befassen, kann es hilfreich sein, den Prozess zu erklären, durch den Kakaobohnen zu Schokolade werden. Diese Bohnen werden in großen Schoten geerntet, die aufgespalten und dann fermentiert werden, wodurch die natürliche Bitterkeit der Bohnen gemildert wird. Nach der Fermentation werden Kakaobohnen geröstet und dann geschält, um die Kakaonibs freizulegen, die dann gemahlen werden, um Schokoladenlikör herzustellen, eine kiesige, flüssige Paste, die der erste Schritt zur Herstellung einer schwindelerregenden Auswahl an Schokoladenprodukten ist.
Sobald Kakaonibs zu Schokoladenlikör gemahlen wurden, wird der Schokoladenlikör gepresst, um die reichhaltige Kakaobutter auszupressen. Ohne Pressen wäre der Schokoladenlikör fettig, fettig und sehr unangenehm, auch mit Zusatz von Zucker und Gewürzen. Das Pressen trennt die Schokoladenmasse in zwei Komponenten: Kakaobutter und Kakaofeststoffe. Zur Herstellung von Kakaopulver werden die Kakaobestandteile erneut gepresst, wodurch etwa 75 % der ursprünglichen Kakaobutter entfernt wurden, und es entsteht eine Substanz namens Presskuchen. Der Presskuchen wird getrocknet und dann zu Pulver gemahlen.
Es gibt zwei Hauptarten von Kakaopulver. Natürliches Kakaopulver wird nach dem oben beschriebenen Verfahren hergestellt und ist von Natur aus sehr stark, leicht sauer und sehr dunkel. Holländischer Kakaopulver oder Holländischer Kakao wird hergestellt, indem dem Presskuchen ein Alkali zugesetzt wird, um den Geschmack zu mildern und die Farbe weniger intensiv zu machen. Da holländischer Kakao alkalisiert wird, um die natürliche Säure zu entfernen, ist es wichtig, Backrezepte, die Kakao erfordern, sorgfältig zu lesen, da das Ersetzen von natürlichem durch holländischen Kakao dazu führen kann, dass ein Backgut schlecht oder ungleichmäßig aufgeht. Reines Kakaopulver ist sehr intensiv und bitter. Um es brauchbar zu machen, fügen die meisten Leute Zucker hinzu, um den Schokoladengeschmack zu mildern, und andere Gewürze wie Vanille können ebenfalls hinzugefügt werden.