Lammkarree ist ein Stück Lamm aus den Rippen. Der Rippenabschnitt wird ausgeschnitten und im Ganzen gebraten, in seiner vollständigen Form zum Schneiden und Servieren auf den Tisch gebracht. Dies ist in vielen Regionen der Welt ein beliebtes Lammstück und es gibt zahlreiche Möglichkeiten, es zuzubereiten. Die meisten Metzgereien führen im Frühjahr, während der Ablammsaison, Lammkarree und können es auf Anfrage auch zu anderen Jahreszeiten bestellen. Außerhalb der Saison kann Lammkarree je nach Verfügbarkeit in der Region eher gefroren als frisch zubereitet werden.
Ein typisches Lammkarree wird mit überstehenden Knochenenden serviert. Bei einer Variante, die als Kronenbraten bekannt ist, werden die Enden der Knochen als dekoratives Element mit Papier bedeckt und das Lammkarree kann in einem Kreis gewickelt werden, sodass er einer Krone ähnelt. Die Ursprünge dieses Gerichts scheinen in England zu liegen, und es erfreut sich auch in der Weihnachtszeit und zu anderen besonderen Anlässen großer Beliebtheit.
Das Fleisch dieses Schnitts ist zart, saftig und würzig. Neben dem Braten im Ofen kann Lammkarree auch auf dem Grill oder am Spieß zubereitet werden. Glasuren und Saucen werden verwendet, um die Feuchtigkeit während des Garvorgangs zu bewahren und Geschmack zu verleihen. Lamm kann sicher selten gegessen werden und wird oft aus dem Ofen genommen, bevor es vollständig gekocht ist, damit das Fleisch in Ruhe durchgaren kann, ohne auszutrocknen oder ledrig zu werden.
Ein einfaches Lammkarree kann mit einem Basisöl und einer Kräutereinreibung hergestellt werden. Die Leute können eine Vielzahl von Saucen und Marinaden verwenden, um Lammfleisch zuzubereiten, einschließlich asiatischer, nahöstlicher und indisch inspirierter Saucen. Beliebte Beilagen für dieses Gericht sind gebratenes Gemüse, Reis, Joghurt-Dip-Saucen und Minz-Saucen. Das Gericht kann kalt oder heiß gegessen werden. Wenn Lamm jedoch kalt gegessen werden soll, muss es nach dem Kochen so schnell wie möglich gekühlt werden, damit Bakterien keine Möglichkeit haben, das Fleisch zu besiedeln.
Frisches Lammkarree kann vor dem Garen mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder fest verschlossen und eingefroren werden. Gefrorenes Fleisch ist bei entsprechender Verpackung sechs bis acht Monate haltbar, obwohl es manchmal zu Gefrierbrand kommen kann. Beim Auftauen von Fleisch sollten die Menschen das Fleisch auf einem Teller im Kühlschrank aufbewahren, anstatt es bei Raumtemperatur aufzutauen, um das Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten zu verringern.