Obwohl Fondant und Marzipan sowohl in der Kuchendekoration als auch in der Süßwarenherstellung verwendet werden, unterscheiden sie sich deutlich. Von den beiden Arten von Fondant, gerollt und gegossen, wird gerollt zum Dekorieren von Kuchen für professionelle, glatt aussehende Kuchen verwendet, während gegossen als Bonbonüberzug verwendet oder selbst zu Bonbons geformt werden kann. Marzipan ist vielseitig genug, um für Kuchenüberzug und Bonbons verwendet zu werden. Fondant und Marzipan enthalten beide große Mengen Puderzucker, aber die Hauptgrundlage von Marzipan ist Mandelpaste, daher hat es einen stärkeren Geschmack als Fondant.
Sowohl gerollter als auch gegossener Fondant verwendet Puderzucker und leichten Maissirup, aber gegossen verwendet eine geschmolzene Süßwarenbeschichtung oder weiße Schokoladenstückchen, während gerollt eine Gelatine oder ein Backfett verwendet. Gerollter Fondant ergibt eine biegsame Substanz, die ausgerollt und über Eiskuchen gelegt werden kann, um ein glattes, gleichmäßiges Aussehen zu erzielen, oder zu Dekorationen geschnitten und geformt werden kann. Gegossener Fondant ist eine dicke, aber schnell trocknende, flüssige Mischung, die über Bonbons oder Desserts oder in Formen gegossen werden kann, um Bonbons herzustellen.
Um Rollfondant herzustellen, wird das Backfett mit dem Sirup vermischt, dann werden Vanille und Salz hinzugefügt. Der Fondant wird zu einem Teig gemischt und dann zu Blättern gerollt, um sie über Kuchen zu legen. Gegossener Fondant wird hergestellt, indem Zucker und Sirup zusammen mit Wasser verrührt und dann eine geschmolzene Beschichtung oder Schokolade und andere Aromen hinzugefügt werden. Die Mischung muss dann über Bonbons oder in Formen gegossen werden, bevor sie aushärtet.
Marzipan wird mit Mandelpaste sowie Puderzucker und Maissirup hergestellt. Da Marzipan viel Mandelpaste enthält, hat es einen stärkeren, nussigeren Geschmack als Fondant. Es hat eine weiche, tonartige Textur und kann so ausgerollt oder zu Bonbons geformt werden. Es gibt jedoch zwei Hauptunterschiede zwischen gegossenem Fondant und Marzipan. Gegossener Fondant braucht eine Form, um ihn zu Bonbons zu formen, während Marzipan in eine Form wie Ton verarbeitet werden kann und Marzipan zu dick ist, um als Überzug gegossen zu werden.
Obwohl sich sowohl Rollfondant als auch Marzipan zum Überziehen von Torten ausrollen lassen, lässt sich nur Marzipan auch zu Bonbons formen. Obwohl sowohl Fondant als auch Marzipan von Natur aus weiß sind, können beide mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden. Insgesamt ist Marzipan vielseitiger und kann allein das leisten, was zwei Arten von Fondant können.