Pergamentpapier ist ein schweres weißes Papier, das zum Backen verwendet wird. Viele Köche belegen Backformen gerne mit diesem Papier, da seine doppelseitige Antihaft-Oberfläche sowohl Feuchtigkeit als auch Fett widersteht. Lebensmittel können auch in das Papier eingewickelt werden, das die Franzosen en papillote nennen, oder in Pergament.
Die En-Papillote-Methode wird häufig zum Garen von Hauptgerichten wie Lachs und Hühnchen verwendet, aber auch Obst und Gemüse können auf diese Weise zubereitet werden. Das halbtransparente Papierpaket dämpft die Speisen beim Backen im Ofen. En-papillote-Küche findet man in vielen gehobenen französischen Restaurants.
Wachspapier ist nicht dasselbe wie Pergamentpapier, obwohl beide in Kartonverpackungen mit Aufreißstreifen verkauft werden können. Pergamentpapier kommt auch in Paketen mit gefalteten Blättern. Es ist nicht mit Wachs beschichtet und modernere Versionen haben eine Silikonbeschichtung, die es hitzebeständig und antihaftbeschichtet macht. Wachspapier hingegen sollte niemals im Backofen verwendet werden, da seine wachsartige Beschichtung zum Rauchen und Verbrennen neigt. Obwohl Pergamentpapier im Backofen sicher ist, sollte es nicht bei Grilltemperaturen, auf einem Grill oder in einem Toaster verwendet werden.
Pergamentpapier ist auch als Unterlage für Backbleche beliebt, um zu verhindern, dass Kekse, Scones und Kuchen an der Form kleben. Die Verwendung von Papiereinlagen kann auch dazu beitragen, Backformen frei von Flecken wie Schokolade und Karamell zu halten. Kuchen lassen sich oft leichter aus ausgekleideten Pfannen entfernen, und dies ersetzt das Einfetten und Mehlen von Kuchenformen.
Bäcker können Pergamentpapier auch zu einem Kegel formen, ihn mit Zuckerguss füllen und damit Kuchen und Kekse dekorieren, wenn die Spitze des Kegels abgeschnitten ist. Es ist auch möglich, Schablonenformen aus dem Papier zu schneiden, auf Kuchen zu legen und Puderzucker darüber zu streuen, um ein Design zu hinterlassen, wenn das Papier entfernt wird. Köche können beim Glasieren eines Kuchens auch Stücke an den Rändern eines Tellers hinzufügen und dann das Papier entfernen, um eine saubere Servierschale freizulegen. Für eine unterhaltsame Art, gebackene Kekse an andere zu verschenken, können die Leute sie in ein frisches Laken wickeln und mit Bindfaden, Bast oder Band befestigen.