Kaldereta ist eine Art Fleischeintopf, der ein Grundnahrungsmittel in der philippinischen Küche ist, insbesondere in der Region Tagalog oder Luzon auf den Philippinen. Fast jede Art von Fleisch – wie Rind-, Hühnchen- oder Schweinefleisch – kann für diesen Eintopf verwendet werden, aber Rind- und Ziegenfleisch wird oft bevorzugt. Es wird meistens mit einer kräftigen Portion weißem Reis gegessen, über den etwas Kaldereta-Sauce gegossen wird.
Die Geschichte hinter diesem Eintopf ist ungewiss, aber offensichtlich sind die spanischen Wurzeln des Gerichts, da die Philippinen mehr als 300 Jahre lang unter spanischer Herrschaft standen. Das Wort „kaldereta“ leitet sich eigentlich vom spanischen Wort „caldereta“ ab, was „Kessel“ oder „Kochtopf“ bedeutet. Caldereta ist auch ein Name für einen spanischen Eintopf, obwohl hauptsächlich Meeresfrüchte wie der rote Hummer anstelle von Ziege oder Rindfleisch verwendet werden. Der Ersatz von Fleisch ist wahrscheinlich auf die Verfügbarkeit und Erschwinglichkeit von Fleisch zurückzuführen, als das Gericht auf den Philippinen eingeführt wurde.
Traditionell wird Kaldereta mit Ziegenfleisch zubereitet, von dem viele Leute sagen, dass es ähnlich wie Lamm schmeckt. Ziegenfleisch ist auch eine gesündere Option, da sein Fettgehalt bei gleichem Proteingehalt 50% niedriger sein kann als der von Rind- oder Lammfleisch, wodurch jedes Gericht weniger fettig, aber dennoch schmackhaft und gesund wird. Es hat auch den niedrigsten Cholesterinspiegel, aber den höchsten Eisengehalt pro Portion im Vergleich zu Rind-, Schweine-, Lamm- und Hühnchen. Dennoch ersetzen viele Köche die Ziege durch Rindfleisch, da letztere eher in Mainstream-Lebensmittelgeschäften erhältlich ist.
Neben dem verwendeten Fleisch sind Tomatensauce und Leberpüree weitere Hauptzutaten für die Kaldereta. Die Tomatensauce wird hauptsächlich zur Herstellung der flüssigen Brühe verwendet, zusammen mit etwas Wasser und Gewürzen wie Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Die pürierte Leber, die vor dem Maischen zunächst gekocht wird, wird hinzugefügt, um die Brühe zu verdicken und die Aromen „fleischiger“ zu machen. Für Köche, die eine schnellere Garzeit wünschen, kann anstelle des Leberpürees ein handelsüblicher Leberaufstrich verwendet werden.
Die Kaldereta sollte köcheln, bis das Fleisch zart und die flüssige Brühe dick ist. Rohes Gemüse wie Karotten, Erbsen und Paprika werden hinzugefügt, obwohl einige Köche das Gemüse zunächst braten, bevor sie es in den Eintopf geben. Oliven können auch hinzugefügt werden. Einige Rezepte schlagen auch vor, Kartoffeln hinzuzufügen, da die Stärke helfen kann, den Eintopf zu verdicken und zu würzen. Ein paar Chilischoten können auch hinzugefügt werden, um der Kaldereta ein wenig Schärfe zu geben.