Fideo ist ein traditionelles Nudelgericht, von dem viele glauben, dass es aus Mexiko stammt. Heute ist dieses Gericht in Häusern und Restaurants in ganz Mexiko und im Südwesten der Vereinigten Staaten (USA) beliebt und ist ein Grundnahrungsmittel der mexikanischen und Tex-Mex-Restaurants weltweit. Es kann auf viele Arten zubereitet werden, mit spezifischen Aromen und Zusätzen, die für verschiedene Regionen einzigartig sind. Fideo kann als Suppe, Beilage oder Hauptgericht dienen, je nachdem, wie es zubereitet wird und welche Lebensmittel der Nudelbasis hinzugefügt werden. Neben seinem authentischen Geschmack genießen viele Menschen dieses Gericht, weil es einfach zuzubereiten und sehr erschwinglich ist und viele Optionen für jeden Geschmack bietet.
Alle Fideo-Gerichte beginnen mit einer Pasta aus dünnen Nudeln. Je nach Region verlangen die Rezepte nach Fadennudeln, Engelshaarnudeln oder sogar Spaghetti. In Mexiko wird diese Pasta aufgrund der Popularität dieses Gerichts unter dem Namen Fideo Pasta verkauft. Benutzer beginnen damit, diese Nudeln in zwei Hälften oder sogar in sehr kurze Abschnitte zu brechen.
Während die meisten Kulturen das Kochen von Nudeln verlangen, zeichnet sich Fideo durch eine andere Kochmethode aus. Nachdem sie in kleine Stücke gebrochen wurden, werden sie in eine mit heißem Öl gefüllte Pfanne gegeben. Die Nudeln werden goldbraun gegart, wobei darauf zu achten ist, dass die Oberfläche der Nudeln nicht anbrennt. Sobald sie knusprig sind, werden sie in einen Suppentopf gegeben oder zum weiteren Garen in der Pfanne belassen. Zu diesem Zeitpunkt werden die Nudeln in Flüssigkeit gekocht oder erhitzt, um ihnen eine traditionelle weiche Textur zu verleihen.
Als Hauptgericht oder Beilage serviert, wird diese Zubereitung oft als mexikanische Spaghetti oder einfach als Fideo bezeichnet. Die Köche fügen den gebräunten Nudeln Tomatensauce, Käse und Gemüse hinzu, mit Koriander und Knoblauch für zusätzlichen Geschmack. Wer dieses Gericht lieber scharf mag, kann auch Pfeffer, Chilipulver oder scharfe Soße hinzufügen. Das fertige Produkt kann als Bett für Hühnchen, Rindfleisch oder anderes Fleisch dienen oder als stärkehaltige Beilage serviert werden. Durch das Bräunen der Nudeln zu Beginn des Kochprozesses verleihen die Köche dem Fideo einen einzigartigen Geschmack, der sich stark von Standard-Spaghetti unterscheidet.
Diese Nudeln können auch als Basis für Sopa de Fideos oder Fideo-Suppe verwendet werden. Die gebräunten Nudeln werden in einen Suppentopf gegeben und als Basis mit Hühner- oder Gemüsebrühe aufgefüllt. Köche können auch Tomaten, Gemüse oder Fleisch hinzufügen, um der Suppe den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur zu verleihen. Nach dem Kochen wird die Suppe mit Koriander, Limette oder Gewürzen belegt und als Vorspeise vor dem Essen serviert.