Salchichon Wurst ist eine Rohwurst spanischen Ursprungs. Es wird klassisch in den Ebenen Spaniens hergestellt, wo stetige Brisen eine gleichmäßige Trocknungszeit ermöglichen, die die vollständige Reifung der Wurst fördert. Wie andere Wurstwaren wurde es ursprünglich als Technik zur Konservierung von Fleisch nach dem Schlachten in einer Ära vor dem Aufkommen der Kühlung entwickelt, aber es wurde zu einer eigenen Delikatesse.
Diese Wurst wird aus Schweinefleisch von spanischen weißen Schweinen hergestellt, idealerweise von Schweinen, die für ihre Nahrung in Eichenwäldern gegrast haben und ein mageres Fleisch mit einem leicht nussigen Geschmack entwickeln. Das Fleisch wird grob gemahlen und das Fett wird nicht abgetrennt, wodurch markante weiße Stücke in der fertigen Wurst zurückbleiben, bevor sie mit Pfeffer, Muskatnuss und anderen Gewürzen vermischt wird. Salchichon-Wurst neigt dazu, sehr scharf zu sein, mit einer leicht cremigen Textur durch das Fett.
Nach dem Mischen der Zutaten werden sie in Wursthüllen verpackt und trocknen gelassen. Traditionell wird Salchichon im Freien auf großen Trockengestellen getrocknet, die so positioniert sind, dass sie die Brise nutzen, obwohl viele moderne Hersteller in einem Trockenschuppen trocknen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Obwohl die Ausgangszutaten roh sind, ist die Salchichon-Wurst nach dem Aushärten durch den Reifeprozess sicher verzehrbar. Die Aushärtung dauert in der Regel etwa 45 Tage.
Eine fertig gepökelte Wurst hat eine weiße Kruste und eine leicht trockene Textur. Aufgeschnitten zeigt es ledriges Fleisch, das mit Fett- und Pfefferstückchen gesprenkelt ist und pur als Snack oder kombiniert mit Brot und Käse nach spanischer Art gegessen werden kann. Salchichon-Wurst passt am besten zu herzhaften Rotweinen, die mit dem würzigen Geschmack umgehen und ihn verstärken, ohne zu überfordern.
Versiegelte Salchichon-Wurst kann bis zu einem Jahr an einem kühlen, trockenen Ort ohne Licht aufbewahrt werden. Nach dem Aufschneiden einer Wurst sollte diese gekühlt werden, da durch den Schnitt das Innere der Wurst der Gefahr einer bakteriellen Kontamination ausgesetzt ist. Einige Fachgeschäfte und Importeure verkaufen Vollwurst an Verbraucher, insbesondere wenn sie spanische Lebensmittel führen, und diese Wurst kann manchmal auch in geschnittener Form in spanischen Feinkostläden gekauft werden.
Besucher in Spanien möchten oft Zutaten wie Salchichon-Wurst mit nach Hause nehmen, aber sie sollten sich bewusst sein, dass die Zollbestimmungen für Fleischimporte oft sehr streng sind. Sofern die Wurst nicht besonders verpackt ist, kann sie von den Agrarinspektoren beschlagnahmt werden, wenn sie eine internationale Grenze überschreitet. Wer Wurst nach Hause bringen möchte, sollte die Dienste eines international versendenden Unternehmens in Anspruch nehmen, um sicherzustellen, dass die Wurst richtig verpackt ist.