Sodawasser, auch bekannt als Selters oder kohlensäurehaltiges Wasser, wurde viele Jahre lang wegen seiner angeblichen gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Bis zur Entdeckung der Technologie, die seine Herstellung ermöglichte, war Sodawasser nur aus natürlichen Sodaquellen erhältlich, und es wurde oft in Flaschen abgefüllt und zur Herstellung einer Vielzahl von Gesundheitsstärkungsmitteln verwendet. Diese Tonics waren der Ursprung vieler moderner Erfrischungsgetränke. Obwohl nicht mehr davon ausgegangen wird, dass es gesundheitliche Vorteile bietet, ist es immer noch ein beliebtes und erfrischendes Getränk, das entweder in kleinem oder großem Maßstab hergestellt werden kann.
Der Herstellungsprozess zur Herstellung von Sodawasser, das in kommerziellen Erfrischungsgetränken verwendet wird, wird im industriellen Maßstab durchgeführt. Dieser Prozess, der als Kohlensäure bekannt ist, wird erreicht, indem zuerst die Temperatur des Leitungswassers auf 46 Grad Celsius abgesenkt wird. Eine stark basische und wasserlösliche Bicarbonatquelle wie Natrium- oder Kaliumbicarbonat wird dann dem gekühlten Wasser zugesetzt, um seinen Potenzwasserstoff (pH)-Wert zu erhöhen und den sauren Geschmack der Kohlensäure auszugleichen. Die Lösung wird mit Kohlendioxidgas unter Druck gesetzt, das sich im Wasser unter Bildung von Kohlensäure auflöst, wodurch wiederum der pH-Wert der Lösung gesenkt wird. Das kohlensäurehaltige Wasser wird dann mit weiterem Kohlendioxidgas in einen dicht verschlossenen Behälter mit einem Druck von 8 Pfund pro Quadratzoll (120 kPa) gegeben, um das Wasser mit Kohlensäure versetzt zu halten.
In kommerziellen Betrieben, die bei der Herstellung von Mixgetränken viel Sodawasser verwenden, können die Kosten für den Kauf vorgefertigter Getränke unerschwinglich sein. Stattdessen kann Sodawasser vor Ort mit kleinen, mechanischen Karbonisierern hergestellt werden. Diese Maschinen setzen Leitungswasser mit Kohlendioxid vor. Dieses unter Druck stehende Wasser wird in korrosionsbeständigen Edelstahlfässern aufbewahrt und verhindert, dass der Säuregehalt der Kohlensäure die Behälter beschädigt. Zur Herstellung von frischem Sodawasser muss lediglich Kohlendioxid in das Druckwasser eingespritzt werden.
Obwohl die Verwendung von Karbonisierern für zu Hause im späten 20. Jahrhundert zurückging, erwachte im frühen 21. Obwohl dies teilweise auf den modernen Besitz von Retro-Haushaltsgeräten zurückzuführen ist, bevorzugen manche Menschen die natürliche Säure von kohlensäurehaltigem Wasser, das ohne Zusatz von Chemikalien hergestellt wird, um seinen Säuregehalt zu reduzieren. Sodawasser für zu Hause kann mit Soda-Siphons und Einweg-Kohlendioxid-Druckgaskartuschen hergestellt werden, die bei Spezialanbietern leicht online erhältlich sind.