Biskuitkuchen ist eine beliebte Kuchensorte und bildet die Grundlage für eine Vielzahl an genussvollen Leckereien. Es gibt zwei Hauptarten von Biskuitkuchen: amerikanisch und europäisch. Die amerikanische Version ist feuchter und süßer und enthält kein festes Fett, daher ist sie ideal für Menschen, die auf ihr Gewicht achten. Die europäische Version ist tendenziell würziger, aber trockener. Eine andere Art von Biskuitkuchen ist der Pessachkuchen, der an diesem jüdischen Feiertag beliebt ist.
Wie der Name schon sagt, ist Biskuitkuchen leicht und luftig. Es wird aus Mehl, Zucker und Eiern hergestellt. Im Gegensatz zu einem traditionellen Butterkuchen enthält Biskuitkuchen außer dem Eigelb nur wenig Fett.
Bei der amerikanischen Version dieser Art von Kuchen werden Eier bei Raumtemperatur getrennt. Das Eigelb und das Eiweiß werden getrennt geschlagen, bis sie dick und fluffig sind, was dem Kuchen ein volles Volumen verleiht. Nicht selbstaufgehendes Mehl und superfeiner Zucker sind die anderen Grundzutaten. Kristallzucker kann für einige Sekunden in eine Küchenmaschine gegeben werden, um den gleichen Effekt wie Superfeinzucker zu erzielen.
Der Teig wird dann in eine ungefettete Pfanne gegossen. Die Pfanne bleibt ungefettet, damit der Teig an den Pfannenwänden haften kann und das maximale Volumen erreicht wird. Wenn der Kuchen aufgeht, bilden sich Luftblasen, die zu einer leichten und luftigen Textur führen. Der Kuchen kann pur, mit Puderzucker bestäubt oder mit Früchten und Schlagsahne belegt werden.
Europäischer Biskuitkuchen, auch Genoise-Kuchen genannt, ist die Grundlage vieler osteuropäischer Desserts. Für diese Art von Kuchen werden die Eier im Ganzen geschlagen. Dem Teig wird auch eine kleine Menge geschmolzene Butter hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein aromatischerer, weniger süßer Kuchen als ein amerikanischer Biskuitkuchen. Der Kuchen neigt dazu, trocken zu sein, daher werden oft Sirupe und Liköre hinzugefügt.
Biskuitkuchen sind während Pessachs beliebte Desserts, da keine Hefe verwendet wird. Pessach-Biskuitkuchen werden oft mit Matzenmehl oder Matzenmehl anstelle von rohem Weizen zubereitet. Auch Kartoffelstärke und getrocknete Orangenschalen oder Orangensaft können dem Teig hinzugefügt werden. Pessach-Biskuitkuchen können mit Schokolade, Mandeln, Zitrone, Äpfeln und Mohn aromatisiert werden.