Batonnet ist ein französischer kulinarischer Begriff, der sich auf eine bestimmte Art von Schnitt bezieht, die bei der Zubereitung von Gemüse wie Kartoffeln für die Verwendung in anderen Gerichten oder als ansprechende Vorspeise verwendet wird. Ähnlich wie Allumette und Julienne ist das Batonnet normalerweise der größte der drei Schnitte und wird normalerweise verwendet, um ein Gemüse zum Würfeln vorzubereiten. Diese Art von Schnitt ist typischerweise 1/4 Zoll (6.35 mm) mal 1/4 Zoll (6.35 mm) und etwa 2 Zoll (etwa 5 cm) lang. Zu lernen, wie man ein Batonnet richtig schneidet, ist einer der wichtigsten Teile der frühen kulinarischen Ausbildung, da ein schnelles und präzises Schneiden für die Zubereitung von Speisen im Restaurant oft entscheidend ist.
Das Batonnet wird typischerweise hergestellt, indem zuerst ein Gegenstand, wie beispielsweise eine Kartoffel, vorbereitet wird, indem jedes Ende abgeschnitten wird und die Kartoffel so geschnitten wird, dass sie vier flache Seiten hat, mit denen gearbeitet werden kann, wie ein Rechteck. Sobald der zu schneidende Gegenstand richtig abgewinkelt ist, sollte er in Platten mit einer Breite von 1/4 Zoll (6.35 mm) geschnitten werden. Diese Platten werden dann aufeinander gestapelt, typischerweise nur etwa drei oder vier hoch, um ein übermäßiges Gleiten zu verhindern, und dann erneut 1/4 Zoll (6.35 mm) breit geschnitten.
Dies erzeugt einen endgültigen Schnitt, der aus einem langen Stab besteht, der auf jeder Seite 1/4 Zoll (6.35 mm) lang ist und dann auf eine Länge von etwa zwei bis drei Zoll (zwischen 5 cm und 7.62 cm) geschnitten werden kann, um ein echtes Batonnet zu erhalten . Obwohl sich der Begriff speziell auf diesen Größenschnitt bezieht, gibt es leider manchmal Verwirrung bezüglich der Größe und es kann stattdessen als Allumette- oder Julienne-Schnitt bezeichnet werden. Eine Allumette, das französische Wort für Streichholz, ist normalerweise etwas kleiner und sollte, obwohl sie ähnlich lang ist, auf jeder Seite 1/8 Zoll (3.175 mm) mal 1/8 Zoll (3.175 mm) betragen. Eine echte Julienne ist normalerweise noch kleiner und misst auf jeder Seite 1/16 Zoll (1.5875 mm) mal 1/16 Zoll (1.5875 mm).
Sobald diese langen Stäbchen vorbereitet sind, ist es ganz einfach, das Würfeln durchzuführen, indem einfach jedes Stäbchen – bereits während des Batonnet-Schnitts gestapelt – über die Länge des ersten Schnitts geschnitten wird, um Quadrate zu erstellen. Ein kleiner Würfel verwendet normalerweise einen Batonnet-Schliff als Grundlage für 1/4 Zoll (6.35 mm) Würfel, während die Allumette- und Julienne-Schnitte einen Brunoise-Würfel von 1/8 Zoll (3.175 mm) großen Würfeln und einen feinen Brunoise-Würfel von 1/16 Zoll erzeugen Zoll (1.5875 mm) Würfel. Die richtigen Schneidfähigkeiten erfordern oft viel Übung für einen Koch, um zu lernen, wie man diese Schnitte schnell macht und gleichzeitig so genau wie möglich in Bezug auf die Größe jedes Schnitts ist.