Lumache Pasta ist eine Nudelform, die wie eine Schale geformt ist. Es ist in verschiedenen Größen erhältlich, obwohl die klassische Lumache-Pasta etwa die Größe des ersten Daumengelenks hat. Diese Nudelform ist unglaublich vielseitig und sehr nützlich, um sie im Haus zu behalten. Es kann sowohl in raffinierten Nudelgerichten als auch in einfachen Gerichten verwendet werden, die jüngere Esser ansprechen sollen. Die meisten Märkte führen Lumache-Nudeln, die auch als „Muschel-Nudeln“, „Pfeifen-Rigate“ oder „Conchiglie-Nudeln“ bezeichnet werden können.
Lumache bedeutet auf Italienisch „Schnecke“, und die klassische Form dieser Pasta sieht eher aus wie ein Schneckenhaus. Die Schalenform macht diese Pasta voluminös, sodass sie schwere oder stückige Saucen tragen kann. Da die Pasta hohl ist, hat sie auch viel Oberfläche, um leichtere, zartere Saucen aufzunehmen. Sie finden Sorten, deren Form von einfachen, gekräuselten Röhren über leicht gerollte Nudeln bis hin zu spiralförmigen Schalen mit zwei Öffnungen reicht, die erschreckend wie kürzlich frei gewordene Schneckenhäuser aussehen.
Lumache-Nudeln in sehr kleinen Größen können in gebackenen Nudelgerichten und Suppen verwendet werden, während mittlere Bereiche hervorragend mit Saucen plattiert werden. Köche können auch Jumbo Lumache finden, die gefüllt und gebacken werden kann. Gefüllte Lumache kann mit Zutaten wie Ricotta, Mozzarella, Tomatensauce, Pesto, Fleisch und Gemüse gefüllt werden, und sie stellen eine interessante Abwechslung zu traditionelleren gefüllten und gebackenen Nudelformen wie Manicotti dar.
Wie bei anderen Nudeln können auch verschiedene Weizensorten zur Herstellung von Lumache-Nudeln verwendet werden. Wenn Sie können, kaufen Sie Nudeln aus Hartweizen, einer besonders harten Weizensorte, die bis zur Perfektion al dente gart. Selbst wenn sie leicht verkocht sind, behalten Hartweizennudeln ein zähes, elastisches Mundgefühl und sie behalten ihre Form, anstatt auseinander zu fallen. Sie können auch aromatisierte Lumache-Sorten wie Tomaten, Paprika und Spinat kaufen.
Die Garzeiten für diese vielseitige Nudelform variieren. In der Regel Nudeln in einem großen Topf in leicht gesalzenem Wasser kochen. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie die Nudeln hinzu und drehen Sie das Wasser herunter, damit es weniger stark kocht. Rühre die Nudeln um, damit sie nicht kleben, und probiere sie alle paar Minuten, um zu testen, ob sie gar sind. Wenn die Nudeln fertig sind, gießen Sie sie ab und lassen Sie kaltes Wasser darüber laufen, damit sie nicht kleben, oder werfen Sie die Nudeln sofort mit Öl oder der Sauce, die Sie verwenden möchten.