Im Allgemeinen ist ein Kuchen mit hohem Verhältnis jede Art von Kuchen, der mit einem relativ hohen Zuckergehalt im Rezept zubereitet wird, insbesondere wenn der Zuckergehalt mit der verwendeten Mehlmenge verglichen wird. Diese Kuchensorte zeichnet sich durch einen aufgrund des höheren Zuckergehalts außergewöhnlich süßen Geschmack und die Neigung zu hoher Feuchtigkeit im Vergleich zu Kuchen, die weniger granulierte Süßstoffe enthalten, aus.
Normalerweise erfordert ein richtiger Kuchen mit hohem Verhältnis die Verwendung von speziell formuliertem Mehl und Backfett. Das Backfett wird normalerweise emulgiert, was dazu beiträgt, der Textur des fertigen Kuchens mehr Geschmeidigkeit zu verleihen. Das Mehl wird normalerweise zu sehr feinen Partikeln gemahlen und kann wärmebehandelt oder chloriert werden, damit sich die Partikel schnell mit dem hohen Zuckergehalt und den im Rezept verwendeten Flüssigkeiten vermischen. Es gibt gebleichte Mehl- und Vollkornmehlmischungen, die sich ideal für diese Art von Kuchen eignen.
Eier, Wasser und Milch sind die typischen Flüssigkeiten der Wahl für zuckerhaltige Kuchen dieser Art. In der Regel werden die drei Flüssigkeiten getrennt von den trockenen Zutaten gemischt und dann langsam in die Mehl-Zucker-Mischung eingearbeitet. Andere Aromen können nach Ermessen des Bäckers hinzugefügt werden.
Wenn es um die Menge an Zucker geht, die in einem Kuchen mit hohem Verhältnis enthalten ist, gibt es einige Meinungsverschiedenheiten. Es gibt diejenigen, die jedes Kuchenrezept, das ein Verhältnis von mehr als einem Teil Zucker zu drei Teilen Mehl erfordert, als hoch ansehen. Andere glauben, dass jedes Rezept für einen zuckerhaltigen Kuchen, der mehr als einen Teil Zucker auf zwei Teile Mehl enthält, geeignet ist. Fast alle sind sich einig, dass, wenn ein Rezept so viel Zucker in der Mischung wie Mehl erfordert, das fertige Produkt mit diesem Begriff richtig bezeichnet werden kann.
Ein Vorteil eines Kuchens mit hohem Verhältnis besteht darin, dass er bei Raumtemperatur länger frisch bleibt als einige Kuchen, die weniger Zucker enthalten. Es beginnt jedoch schneller zu schimmeln, wenn es in Plastikfolie eingewickelt oder in einer kleinen, abgedeckten Kuchenplatte eingeschlossen ist.