Injera ist eine Art Fladenbrot, das in Äthiopien und mehreren anderen ostafrikanischen Nationen hergestellt wird. Das Brot ist ein Grundnahrungsmittel in Äthiopien, wo es zu fast jeder Mahlzeit serviert wird. True Injera wird aus Teffmehl hergestellt, einem glutenfreien Mehl, das aus Teff, einem beliebten afrikanischen Getreide, hergestellt wird. Injera hat einen unverwechselbaren sauren Geschmack und eine schwammige Textur, die es ideal zum Aufsaugen von Currys, Eintöpfen und anderen feuchten Gerichten macht.
Um Injera herzustellen, fermentieren Köche gemahlenes Teff bei Raumtemperatur, ähnlich wie Köche, die in anderen Teilen der Welt Sauerteig herstellen. Durch die Gärung werden natürliche Hefen gesammelt, die dem Brot etwas Luft geben und einen klassisch säuerlichen Geschmack verleihen. Es ist möglich, den Teff zu überfermentieren, wodurch möglicherweise ein grenzwertiger alkoholischer Teig oder einfach ein saurer, geschmackloser Teig entsteht, der nicht angenehm zu essen ist. Köche, die mit Injera experimentieren, benötigen möglicherweise mehrere Versuche, bevor sie es richtig machen, aber sie sollten nicht verzweifeln.
Viele Leute, die in afrikanischen Restaurants gegessen haben, sind mit grundlegendem Injera vertraut. Variationen des Fladenbrotes können mit verschiedenen Arten von Teffmehl oder mit Mehlmischungen hergestellt werden. Einige experimentelle Köche versuchen sogar, Zutaten wie gehackte Zwiebeln in ihren Injera-Teig zu mischen, um einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur zu erzielen. In allen Fällen ist das Endprodukt sprudelnd mit einer starken Textur, die sich gut auf dem Tisch hält.
Sobald der Teig fermentiert ist, wird er leicht gesalzen und dann entweder auf einer Grillplatte oder in einer großen Pfanne gebraten. Da Teff kein Gluten enthält, geht das Brot nicht auf, sondern erhält eine dichte, schwammige Textur. In Äthiopien reiht Injera oft Serviergeschirr und Pfannen aus, wobei die Gäste kleine Stücke abreißen, um das Essen nach Bedarf zu schöpfen. In Regionen, in denen Teff teuer oder nicht verfügbar ist, können andere Getreidesorten als Ersatz verwendet werden, manchmal zu großen Nachteilen des allgemeinen Geschmacks.
Um Injera zu Hause herzustellen, mischen Sie eine dreiviertel Tasse Teffmehl mit dreieinhalb Tassen Wasser. Decken Sie die Mischung mit einem Geschirrtuch ab und halten Sie sie einige Tage an einem warmen Ort, bis sie anfängt zu blubbern und sauer zu schmecken. Dies kann in einigen Klimazonen drei bis vier Tage dauern, wobei wärmere Klimazonen weniger Fermentation erfordern. Fügen Sie dem fermentierten Teig einige Prisen Salz hinzu und braten Sie ihn dann wie Pfannkuchen mit Öl. Die Injera kann mit afrikanischem Essen serviert oder für eine frische Version von Naan mit indischen Currys verwendet werden.