Ein Kochmesser ist ein universell einsetzbares, typischerweise langes Messer, das von professionellen Köchen und vielen Köchen zu Hause verwendet wird. Es ist eines der unverzichtbaren Messer für die Küchenarbeit und wahrscheinlich eine der besseren Investitionen, die Sie bei der Küchenausstattung tätigen können. In der Profiküche ist das Kochmesser unverzichtbar und wohl eines der am häufigsten verwendeten Messer.
Das durchschnittliche Kochmesser ist etwa 8-10 cm groß und seine Form und Eigenschaften erklären seine Nützlichkeit in der Küche. Wenn Sie das Messer auf der Seite untersuchen, werden Sie feststellen, dass sich der breiteste Teil in der Nähe des Griffs befindet, der als Klingenabsatz bezeichnet wird. Wenn Sie zähe Zutaten schneiden, erhalten Sie die größte Hebelwirkung, wenn Sie den Messerabsatz verwenden.
Die Messerschneide ist nach oben gewölbt und wird an der Klingenspitze fast fein spitz, und jeder Teil des Messers kann für verschiedene Zwecke verwendet werden. Die Mitte des Kochmessers wird als Schneide bezeichnet und wird wahrscheinlich am häufigsten zum allgemeinen Schneiden und Zubereiten einer Vielzahl von Speisen verwendet. Die Messerspitze kann verwendet werden, um kleine weiche Lebensmittel wie Pilze oder Frühlingszwiebeln zu schneiden.
Am Griff hat die Klinge des Messers normalerweise ein sogenanntes Kropf. Dies ist ein kleiner, nicht geschärfter Bereich, der sich vom Griff bis zur Unterseite der Klinge erstrecken sollte. Es schützt die Hand davor, der Klinge zu nahe zu kommen, während Sie kräftig hacken oder würfeln.
Die meisten professionellen Köche sind besorgt über den sogenannten Tang. Einige Puristen bestehen darauf, dass das beste Messer eines ist, bei dem das Metall des Messers in den Griff hineinragt. Einige sagen, dass die Klinge des Messers, einschließlich der Erl, aus einem festen Stück Metall bestehen sollte, damit das Messer sehr langlebig ist. Auch der Griff ist ein wichtiger Aspekt. Einige Griffe haben an der Unterseite Rillen, um die Position der Finger auf dem Messer zu unterstützen, während andere Kochmesser einen geraden Griff haben.
Je besser das Kochmesser ist, desto wahrscheinlicher werden Sie viel dafür bezahlen. Es gibt Befürchtungen, dass ein wirklich scharfes Messer in der Küche gefährlicher ist als nicht. Tatsächlich ist es wahrscheinlicher, dass Sie sich mit einem Messer schneiden, das nicht richtig scharf ist, und wenn Sie sich mit einem stumpfen Messer schneiden, reißt es die Haut und verursacht einen schmerzhafteren Schnitt. Wenn Sie sich mit einem scharfen Kochmesser schneiden, ist der Schnitt präziser, kann aber trotzdem weh tun und heilt schneller.
Es gibt einige Unternehmen, die dafür bekannt sind, einige der besten Kochmesser herzustellen. Dazu gehören Henckels, Global, Sabatier und Wusthof Trident. Sie werden wahrscheinlich mindestens 100 US-Dollar (USD) für ein hochwertiges Kochmesser ausgeben, aber die Kosten können sich lohnen. Ein gutes Kochmesser kann viele Jahre halten, erfordert aber von Zeit zu Zeit ein professionelles Schärfen.