Cup Cheese ist ein sehr weicher, saurer Käse, der seit Jahrhunderten von den Amish und Mennoniten des niederländischen Landes Pennsylvania hergestellt wird. Dieser Streichkäse soll einen stärkeren Geruch als Limburger haben und eine klebrige Konsistenz ähnlich der Melasse haben. Es ist einfach zuzubereiten und wird normalerweise durch Kochen von amerikanischem Schmelzkäse mit Butter, Backpulver, Wasser und Milch hergestellt.
Tassenkäse wird manchmal eher mit Hüttenkäse als mit amerikanischem hergestellt. Bei dieser Variante wird der Käse mit Sahne, Butter, Backpulver und Salz kombiniert und diese Zutaten werden zusammen gekocht, bis der Quark geschmolzen ist. Gelegentlich wird der Mischung Parmesankäse oder Maismehl hinzugefügt. Der Käse wird dann in einem Topf oder einer Tasse im Kühlschrank aufbewahrt. Mit einem dicht schließenden Deckel verschlossen, um ein Austrocknen zu verhindern, ist er mehrere Wochen haltbar.
Diese Käsesorten sind ein Grundnahrungsmittel in der niederländischen Küche von Pennsylvania, wo sie oft in großen Mengen hergestellt und bei Hochzeiten und kirchlichen Abendessen serviert werden. Der Weichkäse wird auf hausgemachtes Brot oder Cracker gestrichen und oft mit hausgemachtem Gelee belegt. Tassenkäse wird auch in vielen Amish-Dessertrezepten verwendet, um Kuchen und Käsekuchen zuzubereiten, und wird zu Kartoffelgerichten und Eiern hinzugefügt. und Suppen auch.
Amish Cup-Käse-Rezepte sind normalerweise für den Heimgebrauch gedacht, und Cup-Käse ist in Geschäften nicht weit verbreitet. Sie können gelegentlich in Fachgeschäften oder Bauernmärkten in der Gegend von Lancaster County, Pennsylvania, gefunden werden. Tassenkäse kann auf diesen Märkten von den Amish oder Mennoniten selbst verkauft werden. Es kann auch an Straßenständen außerhalb einzelner Amish-Farmhäuser verkauft werden.
Er ist nicht der gesündeste Käse, da er sehr reich an gesättigten Fettsäuren, Natrium und Cholesterin ist. Ungefähr 67% der Gesamtkalorien in Tassenkäse stammen aus Fett, obwohl er keine Transfette enthält. Es hat jedoch ziemlich viel Protein und kleine Mengen mehrerer Mineralien, einschließlich Kalium, so dass es einen gewissen Nährwert hat.
Alle Arten von Tassenkäse werden aus roher, nicht pasteurisierter Milch hergestellt. Die in den meisten Geschäften verkaufte standardmäßige pasteurisierte Milch erzeugt nicht die gewünschte Konsistenz und Säure. Diese Art von Milch steht den Amish leicht zur Verfügung, da sie ihre eigenen Milchkühe aufziehen. In anderen Gegenden kann es schwierig sein, es zu finden, obwohl es in einigen Gegenden auf Bio-Bauernhöfen und Naturkostläden verkauft werden kann.