Eines der Gründungsmitglieder der Luncheon-Fleischfamilie ist eine preiswerte Gewürzwurst, die als Bologna bekannt ist. Es ist eine beliebte Alternative zu teureren Aufschnitten wie Roastbeef, Corned Beef oder geräuchertem Truthahn. Während Bologna oft vorgeworfen wird, aus „mysteriösem Fleisch“ zu bestehen, wird es tatsächlich entweder aus Rindfleisch, Schweinefleisch oder einer Kombination aus beiden Fleischsorten hergestellt. Einige höherwertige Produkte können exotischeres Fleisch wie Kalb, Ziege oder sogar Elch enthalten. Das zu seiner Herstellung verwendete Fleisch wird vor der Verarbeitung in der Regel zu einem feinen Brei gemahlen und anschließend zu einem Natur- oder Kunstdarm extrudiert.
Der Name stammt tatsächlich von der Stadt Bologna, Italien, obwohl die Einheimischen dieser Stadt niemals „Bologna“ bestellen würden. Das Originalrezept der Wurst sah vor, dass Rinder- oder Schweinefleischreste mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Knoblauch vermischt, gekocht und in Naturdärme aus Tierdärmen gefüllt wurden. Italienische Metzger stellen immer noch eine solche Wurst her, aber sie ist als Mortadella bekannt.
Bologna, wie wir es kennen, kam höchstwahrscheinlich mit italienischen Einwanderern, die in der Lower East Side von Manhattan Fleischläden gründeten, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Da diese Wurst aus weniger teuren Fleischstücken hergestellt werden konnte, wurde sie zu einem beliebten Artikel für Arbeiterfamilien, die versuchten, ihren Familien mit einem festen Budget einen Fleischartikel anzubieten. Geschnittene Bologna-Sandwiches könnten morgens zubereitet und mehrere Stunden später ohne Kühlung verzehrt werden.
Billiger verarbeitetes Fleisch wie Bologna und Hot Dogs wurden jedoch nicht immer von der amerikanischen Öffentlichkeit angenommen. Horrorgeschichten über die unziemliche Welt der Fleischverarbeitung führen zu einer staatlichen Überarbeitung der Fleischverpackungsindustrie. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts hielten die meisten fleischverarbeitenden Unternehmen die Gesundheits- und Sicherheitsgesetze des Bundes ein, und die Nachfrage der Verbraucher nach verarbeitetem Mittagsfleisch stieg entsprechend. Bologna wurde während der Weltwirtschaftskrise für viele Familien zu einem Grundnahrungsmittel und ist bis heute ein beliebtes Produkt.
Bologna kann für Sandwiches in dünne Scheiben geschnitten werden oder für herzhaftere Speisen wie Kekse in dicke Scheiben geschnitten werden. Manche Leute ziehen es vor, dicke Platten davon in der Pfanne zu braten, was ihm einen anderen Geschmack und eine andere Textur verleiht als die Aufschnittsorte. Basic Bologna lässt sich auch mit verschiedenen Gewürzen zu würzigen Sorten wie Cajun, Scharf, Knoblauch oder Barbecue mischen. Es kann auch mit Käse oder Gurkenrelish oder Oliven kombiniert werden, um verschiedene „Laib“ -Sandwiches zu bilden. Herzhaftere Wurst kann auch kräftig mit Knoblauch gewürzt und in eine ringförmige Hülle gepresst werden. Ring oder Trail Bologna ist in vielen Regionen des Landes mit Einwohnern der Alten Welt eine beliebte Sommerwurst.