Käsebruch ist ein wichtiger Schritt im Käseherstellungsprozess und in einigen Teilen der Welt ein eigenständiges Lebensmittel. Sie sind kleine Stückchen Käsefeststoffe, die von der natürlichen Molke in der Milch getrennt, aber noch nicht in Formen gepresst wurden, um Käse herzustellen. Durch unterschiedliche Behandlungen des Bruches ergeben sich unterschiedliche Endkäse, und der Bruch kann auch pur gegessen werden. Quark, insbesondere aus Cheddar-Käse, ist vor allem im Mittleren Westen der USA sehr beliebt.
Um Käse herzustellen, muss die Milch zuerst geronnen werden, normalerweise mit einer Kombination aus Säure, Lab und Bakterienkulturen. Der Gerinnungsprozess koaguliert die Feststoffe in der Milch, wodurch Käsebruch entsteht, der in Molke schwimmt. Die Molke wird aus dem Quark abgelassen, der auch geschnitten werden kann, um das Entwässern zu erleichtern, und dann kann der Quark gesalzen, in Formen verpackt und zu Käse verarbeitet werden. Der fertige Käse wird normalerweise gealtert, um einen reifen, reichhaltigen Käse zu erhalten, der verkauft werden kann, sobald der Alterungsprozess abgeschlossen ist.
Frischer Quark hat einen milden, leicht milchigen Geschmack und ein charakteristisches „Quietschen“ beim Verzehr. Das Quietschen macht sie bei manchen Verbrauchern sehr beliebt, da sich der Verzehr etwas bizarr anfühlt. Leider verliert Käsebruch schnell an Frische und muss sehr schnell gegessen werden, sonst trocknet er aus und schmeckt sehr salzig, zusätzlich verliert er das Quietschen. Am Ende schmecken sie wie schlecht behandelter junger Käse, und genau das sind sie.
Wenn sie frisch sind, kann Käsebruch frittiert, über das Essen gestreut oder auf Vorspeisenplatten serviert werden, um einen besonderen Leckerbissen zu erzielen. Da sie sehr schnell verderben, kann es schwierig sein, sie in einem Gebiet zu bekommen, das nicht in der Nähe eines großen Käseherstellers liegt. Die Verbraucher können natürlich ihre eigene Milch herstellen, indem sie Milch gerinnen lassen, genauso wie sie ihren eigenen Käse herstellen können. Nach der Herstellung sollte der Quark idealerweise innerhalb von 10 bis 12 Stunden gegessen werden, um einen optimalen Geschmack, eine optimale Textur und ein optimales Quietschen zu erzielen.
Die überwiegende Mehrheit der weltweit hergestellten Käsebruche wird natürlich zu Käse verarbeitet, von „Quark und Molke“ des weichen Hüttenkäses bis hin zu Hartkäsen wie Parmesan und Pecorino. Käse ist eine unglaublich vielfältige Gruppe von Lebensmitteln, daher ist es erstaunlich, darüber nachzudenken, dass sie alle mit bescheidenem, quietschendem Quark beginnen.