Gerste ist ein häufiges Grundnahrungsmittel in der menschlichen und tierischen Ernährung. Als Teil der Grasfamilie wächst sie in über 100 Ländern und ist eine der beliebtesten Getreidekulturen, die nur von Weizen, Mais und Reis übertroffen wird. Obwohl Gerste ziemlich anpassungsfähig ist und in vielen Regionen angebaut werden kann, ist sie ein zartes Getreide und muss in allen Phasen ihres Wachstums und ihrer Ernte vorsichtig sein.
In den Vereinigten Staaten wächst Gerste in fast der Hälfte der Staaten, sowohl in trockenen Umgebungen als auch in solchen, die eine kommerzielle Bewässerung benötigen. Es ist eine kurze Saison, früh reifende Ernte. Die Hauptverwendungen liegen in der Tierfutter-, Saat- und Malzproduktion. In den USA wird eine geringe Menge Gerste für Lebensmittel verwendet, darunter Brot und Kekse sowie Suppen und Pilaw. Braugerste ist eine Zutat für Whisky und Bier.
Da Gerste ein Vollkornnahrungsmittel ist, bietet der Verzehr mehrere gesundheitliche Vorteile. Es ist reich an löslichen Ballaststoffen und kann den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel im Blut senken. Es ist auch fettarm.
Arten von Gerste sind geschält, ohne Schale und mit Perlen. Beim Schälen wird die zähe, ungenießbare Außenschicht entfernt. Die geschälte Gerste gilt immer noch als minimal verarbeitet und ist ein Vollkorn. Es kommt in Körnern, Flocken, Grütze und Mehl. Bei der rumpflosen Version, auch als nackte Gerste bekannt, ist die zähe Außenhülle noch lose befestigt.
Bei Perlgerste wird der Rumpf entfernt und durch einen Scheuerprozess poliert. Es kann als normal, mittel oder fein gekauft werden, gilt jedoch nicht mehr als Vollkorn. Diese Sorte gibt es in den gleichen Formen wie geschält und geschält, zusätzlich als Schnellkochkörner oder Flocken. Perlgerste ist in Supermärkten in der Nähe von Reis, Trockenbohnen und Linsen weit verbreitet.
Gerstenmehl ist in Reformhäusern erhältlich. Es wird als Verdickungsmittel für Suppen und Eintöpfe sowie in Backwaren verwendet. Kombinieren Sie in Rezepten, die aufgehen müssen, diese Mehlsorte mit Weizenmehl.
Flocken aus Gerste werden wie Haferflocken oder in Backwaren verwendet. Sie finden sich in Fachgeschäften mit anderen gekochten Cerealien oder in Großgebinden. Gerstengrieß wird auch wie Flocken sowie in einigen handelsüblichen Lebensmitteln verwendet.
Um Gerstenmalz zu bilden, werden die Kerne eingeweicht und getrocknet. Sie sprießen in einer kontrollierten Umgebung. Neben Bier werden für das Malz Extrakte, Sirupe und Aromen verwendet.
Gekochte Perlgerste, die einem Salat hinzugefügt wird, liefert zusätzliche Ballaststoffe. Auch Hauptgerichte, Suppen und Eintöpfe, Backwaren und Frühstücksspeisen enthalten dieses Getreide als Zutat. Frühstücksrezepte umfassen Frittatas, Pfannkuchen und Hasch.