Gekühlte Truthahnreste gelten normalerweise innerhalb von drei bis vier Tagen nach dem ersten Garen als sicher zum Verzehr, aber vieles hängt von Ihren spezifischen Umständen ab – insbesondere davon, wie gut der Truthahn überhaupt gekocht wurde und wie schnell die Reste gelagert wurden. Das Einfrieren kann die Lebensdauer von Resten nahezu unbegrenzt verlängern. Nur weil das Fleisch technisch unbedenklich ist, heißt das nicht, dass eine bakterielle Infektion oder Lebensmittelvergiftung ausgeschlossen ist. Es ist immer noch sehr wichtig, Reste ausreichend zu erhitzen und auf ihre Farbe, Textur und ihren Geschmack zu achten.
Reste aufbewahren
Eine der ersten Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass Putenreste sicher verzehrt werden können, besteht darin, sie umgehend aufzubewahren, normalerweise innerhalb von etwa zwei Stunden, nachdem sie bei Raumtemperatur waren. Es gibt jedoch so etwas wie ein Fenster für die sichere Aufbewahrung – Sie möchten kein dampfendes Fleisch in den Kühl- oder Gefrierschrank legen, da dies zu Kondensation führen kann, die das Bakterienwachstum sogar fördern kann. Wichtig ist auch, dass Fleisch bei Zimmertemperatur nicht zu lange ruht. Lagern Sie es am besten, sobald es abgekühlt ist.
Stellen Sie sicher, dass sich das Fleisch in einem luftdichten Behälter befindet. Eine Plastiktüte oder eine Schnappdeckelschachtel ist normalerweise am besten, obwohl das Umwickeln mit Plastikfolie oder Metallfolie auch funktionieren kann. Die Hauptidee besteht darin, die Luftmenge zu begrenzen, die die Reste berühren kann. Gerade bei Fleisch, das in die Tiefkühltruhe kommt, ist es sehr wichtig, dass es möglichst luftdicht ist. Überschüssiger Sauerstoff kann zu Gefrierbrand führen – dies ist nicht unbedingt ein Problem der Lebensmittelsicherheit, aber es kann den Geschmack deiner Essensreste zerstören.
Normalerweise ist es eine gute Idee, das Fleisch vor der Lagerung in kleine Stücke zu schneiden oder es zumindest vom Knochen zu lösen. Es wird auch empfohlen, Reste in ein paar flache Behälter aufzubrechen, anstatt alles in einen großen Behälter zu geben, da es so schneller und gleichmäßiger abkühlen kann.
Sichere Zeitachse unter Kühlung
Die meisten Lebensmittelexperten empfehlen, Truthahnreste innerhalb von etwa vier Tagen nach dem Kühlen zu essen. Es dauert normalerweise länger, bis schädliche Bakterien wachsen, zumindest auf richtig gelagerten Lebensmitteln. Nach vier Tagen kann das Fleisch anfällig für Schimmel und andere Wucherungen werden, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Aus Sicherheitsgründen ist es normalerweise besser, Fleisch, das über diesen Zeitpunkt hinaus gelagert wurde, zu entsorgen, auch wenn es noch gut aussieht.
Vor- und Nachteile des Einfrierens
Sie können oft eine viel längere Lebensdauer von gefrorenen Truthahnresten erzielen, da die meisten Experten lehren, dass gefrorenes Geflügel auf unbestimmte Zeit technisch sicher bleibt. In der Regel ist es jedoch aus geschmacklichen Gründen am besten, es innerhalb von drei bis vier Monaten zu konsumieren. Truthahn, der länger als vier Monate gefroren ist, neigt dazu, auszutrocknen und seinen Geschmack zu verlieren; es ist oft hart und unappetitlich zu essen.
Das Einfrieren ist oft die beste Aufbewahrungsmethode für große Mengen Truthahn sowie „Kombi“-Mahlzeiten, die Fleischstücke enthalten – wie Suppen, Eintöpfe und Aufläufe. Es ist oft eine gute Idee, das Datum auf Behälter zu schreiben, bevor sie gelagert werden, damit Sie sich leicht merken können, wie lange sie eingefroren wurden.
Richtlinien zum Aufwärmen
Es wird in der Regel als sicher angesehen, jederzeit innerhalb des Vier-Tage-Fensters kaltes schlüsselfertiges Essen direkt aus dem Kühlschrank zu essen. Das Aufwärmen von entweder gekühltem oder gefrorenem Truthahn erfordert oft etwas mehr Präzision. Sie können Fleischstücke in der Mikrowelle, auf dem Herd oder im Ofen aufwärmen, aber Sie sollten sicherstellen, dass sie vor dem Essen eine Innentemperatur von 165 ° F (ca. 74 ° C) erreichen. Sobald sich Geflügelfleisch erwärmt, schafft es ein ideales Klima für das Bakterienwachstum. Das Erhitzen auf ausreichend hohe Temperaturen ist eine der besten Möglichkeiten, dies zu verhindern und Ihre Mahlzeit sicher zu halten.
Wenn Sie feststellen, dass Sie „Reste“ übrig haben, sollten Sie die gleichen grundlegenden Aufbewahrungstechniken beachten – aber denken Sie daran, dass Ihr Vier-Tage-Countdown ab dem Zeitpunkt begann, an dem das Fleisch ursprünglich gekocht wurde, und nicht ab dem Zeitpunkt, an dem Sie es wieder erhitzt haben. Die meisten Experten für Lebensmittelsicherheit empfehlen, übrig gebliebenen Truthahn nicht mehr als zweimal aufzuwärmen.
Häufige Anzeichen von Verderb
Die allgemeine Regel, dass Putenfleisch innerhalb von vier Tagen nach der Lagerung sicher verzehrt werden kann, ist genau das – eine allgemeine Regel. Wenn Ihre Reste verdorben aussehen oder ungewöhnlich riechen, essen Sie sie nicht, auch wenn weniger als vier Tage vergangen sind. Verdorbenes Geflügel ist oft schleimig und kann eine gräuliche Tönung haben; es kann auch leicht säuerlich riechen. Es ist am besten, nicht einmal Reste zu probieren, die eines dieser Merkmale aufweisen.