Molke ist ein Nebenprodukt der Käseherstellung, das entsteht, wenn sich der Käsebruch von der Milch oder Sahne trennt. Nachdem der Quark gebildet wurde, wird die verbleibende Flüssigkeit Molke genannt; es ist normalerweise dünn und wässrig und hat manchmal einen bläulichen Farbton, aber dies hängt von der Qualität und Art der verwendeten Milch ab. Molke kann aus jeder Art von Milch hergestellt werden – Kuhmilch ist die beliebteste in den Vereinigten Staaten. Im Nahen Osten wird häufig Ziegenmilch verwendet, und in einigen Wüstengebieten wird Kamelmilch verwendet. Das Nebenprodukt kann auch bei der Joghurtherstellung entstehen; Es ist die dünne Flüssigkeit, die sich auf dem Joghurt bildet, wenn er sich abgesetzt hat.
Verwendung
Molke ist vor allem als ausgezeichnete Proteinquelle bekannt und bietet auch hohe Mengen an Vitaminen, Mineralstoffen und Laktose. Es ist die Basis vieler Proteingetränke für Sportler oder andere, die Muskelgewebe aufbauen oder reparieren möchten; wenn es als Proteingetränk angeboten wird, wird es normalerweise in Pulverform gefunden. Das Nebenprodukt ist auch eine wichtige Ergänzung für Personen mit eingeschränkter Beweglichkeit der Gliedmaßen, da es zur Vorbeugung der Atrophie oder des Abbaus von Muskelzellen beiträgt. Wenn es in Heimtierfutter als Protein- und Fettquelle verwendet wird, trägt es zu einem gesunden Fell und einer richtigen Muskelentwicklung bei Tieren bei.
Wenn sie während der Joghurtherstellung gebildet wird, kann Molke abgelassen und zu Shakes, Smoothies oder anderen flüssigen Getränken hinzugefügt werden, um Protein hinzuzufügen. Das Nebenprodukt wird oft bei der Herstellung von Ricotta-Käse verwendet, wo es erhitzt wird und Essig oder eine andere säurehaltige Flüssigkeit hinzugefügt wird. Durch die Zugabe der Säure verfestigen sich die Fette in der Molke zu dem Quark, aus dem der Käse entsteht, der ein Grundnahrungsmittel für viele Gerichte bildet.
Molke kann eine wichtige Ergänzung zu jeder Ernährung sein. Diejenigen, die Schwierigkeiten haben, die richtige Zeit für die richtige Ernährung zu finden, oder andere Ernährungsprobleme haben, wie beispielsweise den Proteinbedarf bei einer vegetarischen Ernährung, werden feststellen, dass es eine ausgezeichnete Ergänzung ist. Die meisten Leute nehmen die Pulverform in ihre Ernährung auf, weil sie einfach zu kochen ist und eine schnellere Lösung bietet als sie von Grund auf neu zuzubereiten.
Wie es gemacht wird
Es gibt zahlreiche Methoden zur Herstellung dieses Käsenebenprodukts, und die verwendeten Methoden und Materialien variieren. Im Internet findet man „Rezepte“, die den Vorgang sehr genau erklären. Die meisten Methoden umfassen das Erhitzen von Wasser, Bio-Milch und Essig in einem Topf bei sehr schwacher Hitze, bis sich Quark bildet. Sobald die Gerinnung abgeschlossen ist, sollte die Mischung gekühlt und abkühlen gelassen werden. Die übrig gebliebene Flüssigkeit ist Molke und kann mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, um sie zu einem späteren Zeitpunkt zu verwenden.
Saure Milch
Die meisten Leute kennen das alte Kinderlied „Little Miss Muffet“, die ihren Quark und die Molke aß. Die Käsesorte, die in diesem Kinderreim erwähnt wird, ähnelt im Aussehen Hüttenkäse und wird hergestellt, indem die Milch sauer wird und sich auf natürliche Weise in Quark und Molke trennt. Während die Idee, Käse aus Sauermilch herzustellen, für die meisten Menschen nicht appetitlich klingt, wird diese Methode weltweit in vielen verschiedenen Kulturen verwendet. zum Beispiel verwenden viele indische Gerichte diese Methode. Es wird auch häufig als Gewürz für geröstetes Brot verwendet.