Lebensmittelhygiene ist die Praxis, bestimmte Regeln und Verfahren zu befolgen, um die Kontamination von Lebensmitteln zu verhindern und sie sicher zu verzehren. Viele Gerichtsbarkeiten auf der ganzen Welt haben spezifische Lebensmittelhygienegesetze sowie Listen von Vorschriften, die von öffentlichen Gesundheitsbehörden erstellt wurden. Die Praxis der Lebensmittelhygiene wird in jedem Schritt der Lieferkette in der Lebensmittelindustrie empfohlen, von Arbeitern auf den Feldern bis hin zu Kellnern in Restaurants. Der Begriff „Lebensmittelhygiene“ bezieht sich typischerweise auf Regeln und Verfahren innerhalb der Lebensmittelindustrie, sei es bei der Herstellung, Verpackung, beim Transport oder beim Servieren. Auf Verbraucherebene, beispielsweise in der heimischen Küche, werden Praktiken, die sicherstellen sollen, dass Lebensmittel nicht kontaminiert und sicher verzehrt werden können, häufig mit dem Begriff „Lebensmittelhygiene“ bezeichnet.
Fragen der Lebensmittelsicherheit
Von dem Moment an, in dem Lebensmittel produziert oder geerntet werden, bis zu dem Zeitpunkt, an dem sie verzehrt werden, sind sie anfällig für eine Kontamination durch Bakterien und andere schädliche Substanzen. Der Schlüssel zur Lebensmittelhygiene liegt darin, Lebensmittel sicher und sauber zu halten, wobei alle Behandler die erforderlichen Regeln und Empfehlungen einhalten. Diese Regeln betreffen Dinge wie sichere Haltetemperaturen für die Lebensmittel; sichere Kochtemperaturen; Sterilisation von Schneidebrettern und anderen Geräten; angemessene Kleidung für das Personal, wie Handschuhe und Atemmasken; und Zeiten oder Daten, zu denen das Essen gegessen, serviert oder verkauft werden sollte.
Hygiene in der Lebensmittelindustrie
In der gewerblichen Lebensmittelindustrie kann die Lebensmittelhygiene komplex werden. Ein einziger Fehler entlang der Lieferkette könnte viele Menschen durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel krank machen. Wenn beispielsweise ein Feinkosthändler nach dem Toilettengang seine Hände nicht wäscht und dann ein Dutzend verpackte Salate zubereitet, können viele Kunden an Fäkalien auf den Blättern des Salatgrüns erkranken. Wenn eine Fleischkiste in einer Verpackungsfabrik nicht bei der richtigen Temperatur gelagert wurde, könnte sie verkauft, transportiert und dann in einem Restaurant serviert werden, was möglicherweise die Kunden des Restaurants krank macht, selbst wenn das Restaurant alle Richtlinien zur Lebensmittelhygiene befolgt. In vielen Gerichtsbarkeiten muss jedes Unternehmen, das Lebensmittel produziert oder an Verbraucher verkauft, regelmäßige Inspektionen bestehen, um sicherzustellen, dass alle Hygienegesetze und -verfahren befolgt werden.
Häufige Probleme
Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten aufgrund schlechter Hygiene bei Lebensmitteln sind in vielen Regionen der Welt ein wiederkehrendes Problem. Das Versäumnis, Lebensmittel richtig zu verarbeiten, hat zu Krankheiten wie Erdnussbutter, Spinat, Hamburgerfleisch und vielen anderen Grundnahrungsmitteln geführt, und Ausbrüche wurden auf Restaurants, Essensstände am Straßenrand und viele andere Orte, an denen Lebensmittel verkauft oder serviert werden, zurückverfolgt. Selbst Institutionen wie Kirchen und der Verkauf von Backwaren in der Gemeinde sind von Fragen der Lebensmittelsicherheit nicht ausgenommen. Daher ist es wichtig, dass die Menschen bei jedem Kontakt mit Lebensmitteln Vorsichtsmaßnahmen beim Umgang treffen. Informationen zur Lebensmittelsicherheit sind von vielen Regierungsbehörden und Gesundheitsorganisationen erhältlich.