Glutenfreies Brot ist eine Brotsorte, die ohne Weizen oder Gluten hergestellt wird, und solches Brot wird im Handel angeboten oder kann von Menschen in ihrer eigenen Küche hergestellt werden. Diese Brotsorte ist normalerweise für jemanden gedacht, der eine Nahrungsmittelallergie gegen Gluten oder Weizen hat. Gluten wird typischerweise durch die Aufnahme von Weizenmehl in ein Rezept gebildet und ist einer der wichtigsten Aspekte von Weizenmehlbroten. Glutenfreie Brotrezepte verwenden in der Regel eine Reihe verschiedener Mehlsorten und verschiedene Zutaten, um Brot ohne Gluten herzustellen, das immer noch einen angenehmen Geschmack und eine angenehme Textur hat.
Gluten- und Weizenunverträglichkeit, die oft durch eine Weizenallergie oder Zöliakie verursacht wird, ist eine ziemlich häufige Nahrungsmittelallergie, daher werden Produkte wie glutenfreies Brot für Menschen mit dieser Erkrankung hergestellt. Gluten ist ein Produkt, das entsteht, wenn sich verschiedene Proteine mit Wasser verbinden und eine klebrige und dennoch elastische Substanz bilden. Dieses wird normalerweise durch die Verwendung von Weizenmehl gebildet, obwohl auch Gersten- und Roggenmehl Gluten enthalten können. Diese Mehlsorten und das daraus entstehende Gluten sind ein Hauptbestandteil vieler verschiedener Brotsorten, was es für jemanden mit einer Glutenunverträglichkeit schwierig macht, andere Brotprodukte als glutenfreies Brot zu essen.
Glutenfreies Brot kann auf verschiedene Weise hergestellt werden und kann kommerziell hergestellt oder von jemandem in seiner Küche hergestellt werden. Diese Brotsorten werden typischerweise aus Mehl aus anderen Quellen als Weizen, Gerste und Roggen hergestellt. Dieses Mehl kann ziemlich übliche Zutaten wie Mais- oder Reismehl oder ungewöhnlichere Mehlquellen wie Tapioka, Sorghum und Garfava enthalten. Andere Zutaten, die oft in glutenfreiem Brot verwendet werden, sind Xanthamgummi und Süßstoffe wie Melasse und Honig.
Viele Menschen mit Glutenallergie ziehen es vor, ihr eigenes glutenfreies Brot herzustellen, um sicherzustellen, dass das Brot vollständig gluten- und weizenfrei ist. Kommerzielles glutenfreies Brot kann an einem Ort hergestellt werden, an dem auch andere Brotsorten zubereitet werden, die Weizen und Gluten enthalten. Dies bedeutet, dass Gluten und Weizen bei der Herstellung des Brotes selbst möglicherweise nicht enthalten sind, das Brot jedoch während der Verpackung oder Zubereitung mit Weizen oder Gluten enden kann. Jemand mit einer Nahrungsmittelallergie reagiert oft sogar auf eine kleine Menge einer Zutat negativ, was diese Art der Exposition für jemanden mit einer solchen Allergie möglicherweise gefährlich oder unangenehm macht.