Milchbutter wird aus Vollmilch hergestellt, die mit Milchsäure fermentiert wurde. Es hat einen charakteristischen niedrigen Feuchtigkeitsgehalt und einen würzigen Geschmack, den manche Leute süßer Sahnebutter vorziehen. Je nachdem, wo auf der Welt sich eine Person befindet, kann dieses Produkt leicht zu finden sein oder nicht; es ist in Europa leicht verfügbar. Es kann auch zu Hause von Menschen hergestellt werden, die sterile Bedingungen für die Butterherstellung aufrechterhalten können.
Butter aus Kuhmilch lässt sich in eine von zwei Arten unterteilen: Milch- und Süßrahmbutter. Traditionell wurde Milchbutter hergestellt, indem die Milch mehrere Tage ruhen ließ, was die Bildung von nützlicher Milchsäure förderte und die Milch zu einem Produkt fast wie Joghurt fermentierte, das dann zu Butter verarbeitet werden konnte. Süßrahmbutter wird aus frischer Milch hergestellt, die entrahmt wird, um die Sahne und die Milch zu trennen. Für süße Sahne wird nur der Rahm verarbeitet, während die Milch anderweitig verwendet wird.
Sobald eine der beiden Buttersorten aufgeschlagen wurde, wird sie in der Regel vor dem Verpacken gewaschen und kann auch gesalzen werden, um sie bei der Lagerung stabil zu halten. Traditionell wurde gesalzene Butter stark gesalzen und frische Butter war ein seltener Genuss; Die meiste moderne Butter wird nur leicht gesalzen, um den Geschmack altmodischer Butter hervorzurufen. Genau wie die süße Sahnebutter ist die Milchsäure in gesalzener oder ungesalzener Form erhältlich und eignet sich hervorragend zum Backen; manche Leute finden, dass es aufgrund der geringeren Feuchtigkeit tatsächlich bessere Backwaren ergibt. Es hat auch einen höheren Rauchpunkt als süße Sahnebutter, was es in einigen Regionen der Welt zu einer bevorzugten Kochbutter macht.
Einige Hersteller nennen ihre Produkte kultivierte Butter, in Anlehnung an die Kulturen, mit denen die Vollmilch geimpft wird, um die Bedingungen des Sitzens für mehrere Tage zum Fermentieren nachzuahmen. Andere können es als „gereifte Butter“ bezeichnen, auch in Bezug auf die Reifung dieser Kulturen.
Auch süße Sahne und Milchbutter schmecken anders. Die Milchsorte hat einen vollen, reichhaltigen cremigen Geschmack mit einem Hauch von Schärfe, während die süße Sahnebutter süßer und flacher im Geschmack ist. Kultivierte Butter ist auch absolut sicher zu essen; Durch die Pasteurisierung wird der Fermentationsprozess gestoppt und wie bei der Süßrahmbutter sorgfältig verpackt, um sie lagerfähig zu halten. In Regionen, in denen diese Butter nicht ohne weiteres erhältlich ist, möchten die Leute vielleicht versuchen, sich bei kleinen lokalen Molkereien zu erkundigen, die manchmal kleine Chargen produzieren, oder bei Internethändlern, die sie versenden können.