Haftpfirsiche sind Pfirsiche mit Steinen, die dazu neigen, im Inneren des Pfirsichs am Fruchtfleisch zu haften, was es schwierig macht, den Kern des Pfirsichs zu entfernen, ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen. Einige Beispiele für Haftsteinsorten sind: Bowen, Klampt, Everts, Starn, Loadel, Ross, Sullivan, Carson und Halford.
Diese Pfirsiche werden oft zum Einmachen verwendet, da die leichte Verformung der Früchte durch das Entfernen des Kerns nicht bemerkt wird. Clingstone-Pfirsiche, wie sie auch genannt werden, können auch in Marmeladen und Konfitüren verwendet werden. Es ist seltener, dass Menschen haftende Pfirsiche aus der Hand essen, weil das hartnäckig haftende Fleisch sie schwer zu essen machen kann und daher nicht alle Märkte sie anbieten.
Haftpfirsiche sind in der Regel weniger saftig als ihre Freestone-Verwandten, Pfirsiche mit Kernen, die leicht herauskommen, wenn der Pfirsich in zwei Hälften geschnitten wird. Es ist auch möglich, einen Mittelweg zu finden, der als Halbfreistein-Pfirsich bekannt ist und die Merkmale beider Sorten kombiniert. Der Geschmack dieser Pfirsiche ist sehr unterschiedlich, wobei einige Sorten etwas flach schmecken, während andere einen reichen, konzentrierten Pfirsichgeschmack haben, der sehr angenehm sein kann.
Wenn Sie mit Haftpfirsichen arbeiten, können Sie ein paar Tricks entwickeln, um den Kern mit minimalem Aufwand herauszuholen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass diese Pfirsiche leicht blaue Flecken bekommen können, was sich negativ auf den Geschmack und die Qualität des Pfirsichs auswirkt. Der etwas geringere Feuchtigkeitsgehalt in den Pfirsichen hilft ihnen auch, ihre Form zu behalten, wenn sie ganz oder in Scheiben abgefüllt werden, wobei saftigere Pfirsiche bei der Verarbeitung dazu neigen, zu schmelzen.
Frischhaltepfirsiche können nicht nur in Konserven und Konserven verwendet werden, sondern auch in Pfirsichpasteten. Da sie weniger saftig sind, ist das Ergebnis eine weniger laufende Pfirsichpastete, was für Köche, die mit wässrigen Pfirsichpasteten zu kämpfen haben, ein angenehmer Vorteil sein kann. Diese Pfirsiche können ebenso wie Steinpfirsiche in Obstsalat, Torten und anderen Gerichten verwendet werden. Wenn Sie in der Stimmung sind, Haftpfirsiche anzubauen, kann Ihr lokaler Gartenladen Haftsteinsetzlinge für Sie bestellen.