Hüttenspeck ist Speck, der aus der Schulter eines Schweins hergestellt wird, was zu magerem Schweinefleisch ohne die charakteristischen Fettstreifen führt, die viele Verbraucher mit Speck verbinden. Er kann genauso verwendet werden wie normaler Speck, ist aber je nach Zubereitung etwas gesünder. Wie bei anderen Speckstücken kann der Geschmack von Hüttenspeck je nach Kur stark variieren. Viele Metzger und Lebensmittelhändler führen diese Specksorte oder bestellen sie für Kunden, die sie ausprobieren möchten.
Die Form des Hüttenspecks variiert von einem gedrungenen Rechteck bis zu einem Kreis. Normalerweise sind dünne Fettfäden über das Fleisch verstreut und nicht wie bei anderen Speckstücken in dicken Schichten verteilt. Typischerweise wird der Speck gesalzen und dann kalt geräuchert, um ihn teilweise zu konservieren und zu würzen. Wie viele andere kaltgeräucherte Fleischsorten muss Hüttenspeck bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden, da er nicht gekocht, sondern nur aus Geschmacksgründen gepökelt wurde.
Einige Hersteller stellen Hüttenspeck her, der eher nach Schinken schmeckt, mit einem Hauch von Zucker in der Salzlake, sodass der Speck sowohl süß als auch salzig und leicht rauchig schmeckt. Andere machen eine würzige Version, die mit Zutaten wie Chilis gepökelt wird, damit sie pikanter schmecken. In einigen Fällen wird Hüttenspeck auch vorgegart, damit er wie ein Mittagsfleisch verwendet werden kann. Der vorgegarte Typ kann entweder kurz erhitzt werden, um ihn aufzuwärmen, oder kalt auf Sandwiches und anderen Speisen verwendet werden.
Hüttenspeck kann nicht nur als Alternative zum Frühstücksspeck gebraten werden, sondern kann auch gebacken oder zum Einwickeln von Grillgut verwendet werden. Da es fettärmer ist, muss darauf geachtet werden, dass es nicht austrocknet, es sei denn, dies ist erwünscht. Die magere Natur des Fleisches macht es auch weniger durchsetzungsfähig und aggressiv im Geschmack, was es zu einer guten Alternative zu Speck in Gerichten macht, die von herkömmlichem Speck überfordert würden.
Wie bei allem Schweinefleisch sollten Verbraucher den Hüttenspeck vor dem Verzehr vollständig durchgaren. Ungekochtes Schweinefleisch kann lebensmittelbedingte Krankheiten beherbergen. Die Lebensmittel sollten auch sorgfältig behandelt und gekühlt aufbewahrt werden, wenn sie nicht verarbeitet werden. Versuchen Sie, wenn möglich, ein separates Schneidebrett für die Handhabung von Fleisch zu verwenden, um die Möglichkeit einer Kreuzkontamination zwischen Fleisch und frischem Gemüse oder Obst, das roh verzehrt werden kann, zu begrenzen.