Braunschweiger ist eine traditionell aus der Leber von Schweinen hergestellte Räucherwurstsorte, die auch als Leberwurst bekannt ist. Es ist weich und streichfähig, mit einem unverwechselbaren Lebergeschmack. Es wird oft als Sandwichfüllung oder als Brotaufstrich für Cracker verwendet, ähnlich wie eine Pastete. Sein Name kommt von Braunschweig, der deutschen Stadt, aus der es stammt.
Bei der Herstellung von Braunschweig wird die Leber mit Schweinefett und traditionellen Gewürzen wie Nelken, schwarzem Pfeffer und Piment kombiniert. Die Mischung wird gemahlen und in Därme aus den dünnen Häuten von Kühen oder Schweinen gefüllt, gekocht und dann in einen Räucherofen gegeben. Wenn keine Därme oder ein Räucherofen verwendet werden, kann der Braunschweiger auch in einer Kastenform gebacken und in Scheiben serviert werden. Obwohl Schweinefleisch die traditionellen Zutaten sind, kann Braunschweig auch mit einer Kombination aus Hühner- oder Kuhleber hergestellt werden.
Damit die Wurst zusammenhält, ist es wichtig, viel Fett zu verwenden, das die Hälfte der Zutaten der Braunschweiger ausmachen sollte. Schweineleber gilt als sehr fettig, aber einige Köche fügen der Mischung auch Speckfett oder Schmalz hinzu. Es ist dann am besten, die Mischung vor dem Mahlen einige Stunden lang im Kühlschrank zu kühlen, damit das Fett fest wird und sich mit dem Fleisch und den Gewürzen vermischt. Die Mischung ist traditionell weich, aber Hobbyköche können auf Wunsch eine Küchenmaschine anstelle eines herkömmlichen Fleischwolfs verwenden, um eine gröbere Textur zu erzielen.
Für Festtagswurst geben manche Köche vor dem Füllen oder Backen gehackte rohe Pistazien, gemahlenen Salbei oder Kardamom zur Pastete. Nachdem der Braunschweiger gefüllt und gekocht ist, wird er meist noch einmal in einem Eisbad gekühlt, um ein Verderben zu verhindern. Die Würste werden dann für etwa zwei Stunden in einen Räucherofen gelegt. Beim Servieren der Wurst werden die Hüllen traditionell weggeworfen. Einige Köche ziehen es vor, keine Tierdärme zu kaufen, die schwer zu finden sind, und ersetzen dünnes Musselingewebe, um die Wurstmasse zu wickeln.
Braunschweiger gibt es auch bereits zubereitet in den meisten Supermärkten und Feinkostläden, die Aufschnitt und zubereitetes Fleisch verkaufen. Die Wurst kann Teil eines Sandwiches sein, das traditionell auf dunklem Roggen- oder Pumpernickelbrot mit rohen Zwiebeln und steingemahlenem Senf zubereitet wird. Viele Braunschweiger essen ihn auch als Dip zu Weichkäse und Meerrettich oder Gurken. Es wird angenommen, dass es sehr reich an Vitamin A und Eisen ist und keinen höheren Fettgehalt hat als die meisten anderen Rinder- oder Schweinewürste.