Wildfleisch bezieht sich auf das Fleisch von jedem Landtier, das zu Nahrungszwecken gejagt wird und normalerweise nicht auf Farmen aufgezogen wird. Es gibt Tausende von Tieren, die getötet und für Fleisch verwendet werden können. In Nordamerika sind einige der häufigsten Arten von Wildfleisch Hirsch, Kaninchen und Ente. Da diese Fleischsorte von Wildtieren stammt, die für ihre Nahrung jagen und nach Futter suchen, ist es typischerweise geschmacksreicher und fettärmer als Fleisch von domestizierten Tieren wie Kühen und Hühnern.
Wildfleisch wird häufig von Jägern und ihren Familien gegessen. Wenn ein Jäger ein Reh tötet, kann das Fleisch des Tieres eine große Menge an Steaks, Braten, Würsten und anderen Stücken herstellen. Typischerweise wird der Kadaver zu einem lokalen Metzger zur Verarbeitung zu essbaren Fleischstücken gebracht, die dann ohne Qualitätsverlust bis zu einem Jahr tiefgekühlt gelagert werden können.
In letzter Zeit hat diese Fleischsorte aufgrund ihres köstlichen Geschmacks und ihres geringen Fettgehalts auch bei den Verbrauchern an Popularität gewonnen. Wild, das sich auf Fleisch von Hirschen bezieht, kann über Versandhändler und in zahlreichen Geschäften in den Vereinigten Staaten gekauft werden. Auch Bison- oder Büffelfleisch wird immer beliebter; Heute ist es möglich, Bisonsteaks oder Burger in den meisten Lebensmittelgeschäften zu kaufen und Bisongerichte in vielen Restaurants im ganzen Land zu bestellen.
Es gibt keinen wirklichen Unterschied in den Garmethoden zwischen Wildfleisch und domestiziertem Fleisch. Aufgrund des geringeren Fettgehalts kann Wildfleisch jedoch gelegentlich zäher sein. Daher kann es in bestimmten Fällen hilfreich sein, das Fleisch bei niedriger Temperatur langsam zu garen, um es zarter zu machen. Wegen ihres kräftigen Geschmacks schmecken sowohl Wild- als auch Bisonsteaks köstlich mit einem kräftigen Rotwein oder sogar mit einer Rotweinsauce.
Andere Arten von Wildfleisch, die in den Vereinigten Staaten erhältlich sind, umfassen Wildschweine, Elche, Elche und Strauße. In Australien ist Kängurufleisch weit verbreitet. In Afrika ist diese Art von Nahrung als „Buschfleisch“ bekannt und bezieht sich auf Tiere wie Antilopen, Gnus und Zebras.