Die Anzahl der Kalorien, die ein Essen liefert, scheint von der Art seiner Zubereitung beeinflusst zu werden. In einer Harvard-Studie nahmen Mäuse, die gekochte Nahrung erhielten, mehr zu als Mäuse, die das gleiche Futter erhielten, nur roh. Einige Mäuse wurden auch mit zerstoßenem, aber nicht gekochtem Futter gefüttert, und sie nahmen mehr zu als diejenigen, die rohes Futter fraßen, aber weniger als diejenigen, die gekochtes Futter aßen. Dieser Effekt trat sowohl bei Fleisch als auch bei stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln auf. Das Kochen erleichtert dem Körper die Verdauung von Lebensmitteln, sodass weniger Kalorien verbrannt werden.
Weitere Fakten zu Kalorien und Essenszubereitung:
Alkoholkonsum hat keinen Einfluss auf die Kalorien in Lebensmitteln, kann jedoch die Art und Weise beeinflussen, wie sie verdaut, aufgenommen und sogar ausgeschieden werden. Dies ist einer der Gründe, warum Langzeit-Alkoholkonsumenten oft an Ernährungsmängeln leiden.
Obwohl es den Anschein hat, dass rohes Gemüse gesünder ist als gefrorenes Gemüse, ist dies nicht immer der Fall. Die Art und Weise, wie das Gemüse gelagert und zubereitet wird, kann manchmal einen größeren Einfluss auf Kalorien und Nährstoffe haben, als ob es gefroren ist.
Einige Wissenschaftler glauben, dass die zusätzlichen Kalorien aus gekochtem Essen den alten Menschen den Schub gegeben haben könnten, den sie brauchten, um komplexe Gehirne zu entwickeln.