Lebensmittelvergiftungen durch Fische können im Allgemeinen vermieden werden, indem Fische richtig zubereitet und gelagert werden und Fischarten vermieden werden, von denen bekannt ist, dass sie mit krankheitserregenden Organismen kontaminiert sind. Eine Ciguatera-Vergiftung wird normalerweise durch den Verzehr von kontaminierten Rifffischen verursacht, daher kann die Vermeidung dieser Fische eine Lebensmittelvergiftung durch Fische verhindern. Einige Fischarten, die man vermeiden sollte, sind Zackenbarsch, Stör und Königsmakrele. Um eine Scombroid-Fischvergiftung zu vermeiden, sollten Sie keinen Thunfisch, Makrelen, Sardinen und Sardellen essen. Darüber hinaus kann die richtige Kühlung von Fisch das Krankheitsrisiko verringern.
Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch Fische sind Gesichtsrötung, Übelkeit, Erbrechen und Bauchschmerzen. Darüber hinaus können bei einer Ciguatera-Vergiftung Muskelschmerzen, juckende oder kribbelnde Haut und eine veränderte Wahrnehmung von Kälte oder Hitze auftreten. Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch Fische können bei einer Ciguatera-Vergiftung ein bis zwei Wochen andauern. Fälle von Scombroid-Vergiftung dauern jedoch in der Regel etwa 24 Stunden. Obwohl eine Lebensmittelvergiftung durch Fische extreme Krankheiten verursachen kann, ist sie selten tödlich.
Lebensmittelvergiftungen werden in der Regel mit einem Antihistaminikum behandelt. Da Antihistaminika Histamine im Blut blockieren oder hemmen, sind sie bei der Behandlung bestimmter allergischer Reaktionen wie Nesselsucht und Gesichtsrötung wirksam. Histamin reichert sich in bestimmten Fischen an, nachdem sie zu warm geworden sind, und wenn sie nach dem Fangen nicht richtig gekühlt werden, kann das überschüssige Histamin in den Körper freigesetzt werden und die schwere Reaktion verursachen.
Lebensmittelvergiftungen durch Fische sind nicht die einzige Ursache für lebensmittelbedingte Krankheiten. Die Salmonellen, die in rohen Eiern und nicht pasteurisierten Produkten vorkommen, verursachen Lebensmittelvergiftungssymptome wie schweren Durchfall, Bauchkrämpfe, Übelkeit, Erbrechen und Fieber. Dies kann von Mensch zu Mensch übertragen werden, wenn Köche und Gäste ihre Hände nicht richtig waschen.
Die Behandlung einer Lebensmittelvergiftung, die durch einen bakteriellen Organismus verursacht wird, umfasst orale Antibiotika. Bei starkem Durchfall und Erbrechen ist eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr wichtig, um eine Dehydration zu verhindern. Die Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen kann so einfach sein, wie Fleisch, Geflügel und Fisch gründlich zu kochen und gewissenhafte Hygiene einzuhalten.
Schwere Fälle von Lebensmittelvergiftungen können einen Krankenhausaufenthalt erforderlich machen. Medikamente, die Durchfall kontrollieren, werden normalerweise nicht empfohlen, um eine Lebensmittelvergiftung durch Fisch zu behandeln. Diese Medikamente verlangsamen die Ausscheidung von Toxinen oder Bakterien aus dem System, verschlimmern den Zustand und verzögern den Heilungsprozess. Wenn Erbrechen ein Problem darstellt, kann das Trinken von Sportgetränken die durch Erbrechen verlorenen Flüssigkeiten und Elektrolyte ersetzen.