Kahweol ist ein Diterpenmolekül, das in den Bohnen von Coffea arabica vorkommt. Diterpene sind eine Art von Kohlenwasserstoff, und das Vorhandensein dieser Moleküle in Kaffee war Gegenstand neuer Studien und Diskussionen. Im Gegensatz zu Cafestol, einem anderen Diterpen, das in Kaffee vorkommt, ist Kahweol chemisch etwas schwierig zu isolieren, und daher waren Studien darüber schwierig durchzuführen. Die beiden sind chemisch ziemlich ähnlich, aber der Unterschied kann wichtig sein.
Coffea arabica stammt aus Äthiopien und gilt in Bezug auf den Geschmack als die überlegene Kaffeesorte. Sie hat weniger Koffein als Coffea robusta, eine weniger aromatische Bohne. Oft werden die beiden miteinander vermischt, um einen aromatischen Kaffee zu produzieren, der auch eine hohe Konzentration an Koffein hat. Die beiden Bohnen weisen eine Reihe wichtiger chemischer Unterschiede auf, die zu ihrem jeweiligen Koffeingehalt und Geschmack beitragen, einschließlich des Vorhandenseins von Cafestol und Kahweol. Coffea arabica scheint zusätzlich zu Kahweol eine höhere Konzentration an Cafestol zu haben, was Anlass zur Sorge geben kann.
Sowohl Cafestol als auch Kahweol erhöhen den Cholesterinspiegel, wenn sie konsumiert werden. Die Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel sind ein ernstes Problem für Menschen, die bereits eine cholesterinreiche Ernährung zu sich nehmen. Kahweol hat jedoch einen doppelten Erfolg, da es auch die Leberenzyme zu erhöhen scheint. Erhöhte Enzymwerte weisen auf einen Leberschaden hin und spiegeln eine Leber wider, die nicht so gut funktioniert, wie sie sein sollte. Studien an ansonsten gesunden Freiwilligen haben einen Zusammenhang zwischen dem Konsum von Kahweol und den Leberenzymwerten gezeigt.
Kahweol kann jedoch auch eine gute Seite haben. Obwohl dies in keiner Studie schlüssig bewiesen wurde, wird vermutet, dass es als Blocker gegen einige Karzinogene wirken kann, darunter Aflatoxin B1, ein von Pilzen erzeugtes Toxin, und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), die wie Dioxine entstehen, wenn Material verbrannt. Studien zu dieser Eigenschaft von Kahweol deuten darauf hin, dass es dies durch die Koordination von entgiftenden Enzymen im Körper erreichen kann. Weitere Forschung ist jedoch erforderlich.
Glücklicherweise gibt es eine einfache Möglichkeit, die Menge dieser beiden gefährlichen Stoffe stark zu reduzieren. Durch das Filtern von Kaffee sinken beide auf minimale Konzentrationen im Kaffee, während gekochter Kaffee und andere ungefilterte Getränke die Diterpenoide zurückhalten. Für Fans von French Press und türkischem Kaffee mag dies keine so gute Nachricht sein, aber Sie können nach einigen Experimenten möglicherweise Wege finden, den bevorzugten Geschmack mit einem Filter zu reproduzieren. Der reiche Geschmack von türkischem und französischem gepresstem Kaffee kann mit Filterkaffee nachgeahmt werden, wenn Sie viele frisch gemahlene Kaffeebohnen mit einem Filter verwenden.