Un pez plano es un pez en el orden Pleuronectiformes. Los peces son extremadamente inusuales, y además de ser un alimento valioso, los peces planos también son objeto de un intenso escrutinio científico. Ciertamente, nunca se olvida un encuentro con un pez plano, ya que el pez se ve realmente extraño. Muchas especies también son bastante sabrosas, lo que hace que el pescado plano sea una inclusión común en los menús de restaurantes y en los casos de pescaderías.
Los peces planos comienzan a vivir vidas perfectamente ordinarias. Cuando nacen inicialmente, son bilateralmente simétricos, como lo son muchos otros animales en la Tierra. Sin embargo, a medida que maduran, los peces planos se comprimen lentamente lateralmente y sus cuerpos experimentan cambios que les hacen comenzar a nadar de costado. Como los peces planos viven en el fondo del océano, esta adaptación haría que uno de sus ojos sea esencialmente inútil. Afortunadamente, la naturaleza viene al rescate, porque los peces planos tienen ojos migratorios. A medida que maduran, un ojo migra lentamente hacia la parte superior del pez, de modo que el pez termina con ambos ojos en un lado de su cuerpo.
Como regla general, el lado ciego de un pez plano es pálido, mientras que el lado superior es oscuro o moteado. Estas adaptaciones de color ayudan con el camuflaje. Cuando los peces alcanzan la madurez plena, están lejos de ser simétricos, ya que viven sus vidas de lado. Muchos de los peces planos también se ven extremadamente peculiares, ya que están tan comprimidos. De hecho, se les ha comparado desfavorablemente con el asesinato, ya que sus cuerpos tienen una apariencia ligeramente aplastada.
La coloración de los peces planos les permite ocultarse a lo largo del suelo arenoso o rocoso de los cuerpos de agua. Un plato desprevenido a la deriva por encima se convierte en presa fácil. El pez puede moverse bastante rápido, considerando su extraña morfología corporal. Los pescadores pueden atrapar peces planos ya sea con anzuelos y líneas o mediante dragado con redes. Sin embargo, el dragado no es muy amigable con el medio ambiente, ya que perturba profundamente el medio marino.
Hay aproximadamente 500 especies de peces que se consideran peces planos. De estos, platija, lenguado, halibut, rodaballo, lenguado y solla se encuentran entre los más populares para los peces de alimentos. Muchos peces planos también se cosechan o cultivan de manera sostenible, lo que los convierte en una excelente opción ecológica para las personas preocupadas por la industria pesquera. Los peces tienden a tener carne blanca, que puede ser firme a muy tierna y escamosa. Dada la amplia gama de especies, hay varias formas de preparar y sazonar el pescado plano, desde asar a la parrilla, con salsas como salsa de eneldo de limón y salsa de mango.