Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt ist eine Metalllegierung, die relativ viel Kohlenstoff enthält. Der Kohlenstoffgehalt kann bis zu 1.2 % und bis zu 0.2 % betragen. Die Gründe dafür variieren je nach Hersteller und Art der Klinge, die sie herstellen.
Edelstahl ist eine Legierung, die 10.5% oder mehr Chrom (Cr) und Eisen (Fe) über 50% enthält. Chrom ist das Element, das Edelstahl so fleckenunempfindlich macht. Tatsächlich sollte Edelstahl als schmutzabweisender Stahl bezeichnet werden, da er färben kann, dies jedoch weniger wahrscheinlich ist als reiner Stahl. Edelstahl ist zudem sehr pflegeleicht und bedarf keiner regelmäßigen Pflege, um seine Schönheit zu bewahren. Stahl mit niedrigem Kohlenstoffgehalt ist weicher und hält eine Klingenschneide nicht sehr gut.
Kohlenstoffstahl hat eine gute Schneide, wenn er richtig und regelmäßig geschärft wird, und ist ein viel härteres Material für die Verwendung im Messerbau. Kohlenstoffstahlmesser korrodieren leichter und müssen regelmäßig geölt werden. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers zum Schärfen und Würzen, um die Lebensdauer eines Kohlenstoffstahlmessers zu verlängern.
Wenn Sie Kohlenstoffstahl und Edelstahl kombinieren, um Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt zu erhalten, erhalten Sie das Beste aus jeder Legierung. Dieser Stahl ist rost- und fleckenbeständig, sehr hart und schneidet bei minimalem Wartungsaufwand. Es wird allgemein als eine hochwertigere Edelstahllegierung angesehen.
Wie bei allen Dingen gibt es höherwertige und minderwertigere Produkte. Einige der Probleme, mit denen Hersteller bei der Herstellung von Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt konfrontiert sind, sind der Kohlenstoffgehalt, das Anlassen und der Chromgehalt. Der Kohlenstoffgehalt härtet den Stahl, wenn also zu viel hinzugefügt wird, wird die Legierung spröde. Wenn die Hersteller zu wenig Kohlenstoff verwenden, reicht dies nicht aus, um den Stahl zu härten. Auch der Chromgehalt kann einen großen Einfluss auf das Endprodukt haben. Chrom wird von Kohlenstoff angezogen, was bedeutet, dass Kohlenstoff das Chrom aus dem Edelstahl stehlen kann. In diesem Fall ist das Endprodukt weniger schmutzabweisend, als es sein sollte. Das Anlassen kann auch zu einer sehr spröden Klinge führen. Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt hat im Allgemeinen eine relativ geringe Hitzetoleranz, etwa 500°C, bevor er für die Verwendung mit Messern zu spröde wird.
Befolgen Sie beim Kauf eines Messers am besten die Regel „Sie bekommen, wofür Sie bezahlen“. Stellen Sie sicher, dass die Klinge ganz durch den Griff reicht. Sie möchten Nieten sehen, die den Griff zusammenhalten. Es sollte sich auch gut in der Hand anfühlen. Ein Qualitätsmesser bedeutet, dass Sie Ihr Essen nicht durchsägen; stattdessen verwenden Sie weniger Aufwand. Ein hochwertiges Edelstahlmesser mit hohem Kohlenstoffgehalt oder jedes andere hochwertige Messer ist ein sichereres Produkt für Ihre Küche. Je weniger Mühe Sie beim Zerkleinern Ihres Essens aufwenden, desto unwahrscheinlicher ist es, dass Ihr Griff abrutscht und einen Unfall verursacht.