Auch wenn Kaffeesäure in Kaffee enthalten ist, hat sie nichts mit Koffein zu tun. Zusammen mit seinem Derivat Kaffeesäurephenethylester (CAPE) ist es eine natürlich vorkommende organische Verbindung, die das Produkt vieler Pflanzen, einschließlich Kaffeebohnen, ist. Diese Substanz ist ein Antioxidans und kann auch als krebserregender Hemmstoff wirken.
Antioxidantien, einschließlich Kaffeesäure, sind bei der Vorbeugung von Krankheiten wie Krebs oder Herzkranzgefäßen unerlässlich. Antioxidantien bestehen aus einem Molekül, das die Oxidation anderer Moleküle verlangsamen oder sogar verhindern kann. Wenn der Körper oxidiert, produziert er freie Radikale, die Zellen schädigen können. Antioxidantien beenden diese Reaktion, indem sie freie Radikale entfernen, die durch Rauchen, Stress, Infektionen beim Verzehr von frittierten Lebensmitteln, übermäßiges Sonnenbaden oder Exposition gegenüber Umweltverschmutzung und Röntgenstrahlen gefördert werden können.
Wenn der Körper einen geringen Gehalt an Antioxidantien hat, kann es zu einer Schädigung oder zum Tod von Zellen über einen Prozess namens oxidativer Stress kommen. Dieser Stress trägt bekanntlich zum Ausbruch vieler Krankheiten bei, es ist jedoch nicht zu 100 Prozent bekannt, ob er die Ursache oder die Folge einer Krankheit ist. Die häufigsten Erkrankungen sind Schlaganfälle und degenerative Erkrankungen.
Kaffeesäure hemmt auch Karzinogene. Karzinogene beziehen sich auf alle Stoffe oder Wirkstoffe, die an der Förderung von Krebs beteiligt sind. Es gibt eine Vielzahl von Substanzen, die krebserregend wirken können, aber in der Regel hängen sie alle mit der von ihnen emittierten Strahlungsmenge zusammen.
Karzinogene können das Krebsrisiko erhöhen, indem sie die DNA auf zellulärer Ebene verändern oder schädigen. Die Folge ist, dass DNA-Schäden nicht repariert werden können und dies zum Zelltod führen kann. In diesem Fall können die Zellen krebsartig werden. Obwohl Karzinogene selbst keinen Krebs verursachen, fördern sie die Aktivität von Karzinogenen, die Krebs verursachen können.
Sobald ein Karzinogen in den Körper eingedrungen ist, versucht der Körper, es zu eliminieren, indem es es wasserlöslicher macht, damit es entfernt werden kann. Dies geschieht durch einen Prozess namens Biotransformation. Doch der Prozess selbst kann tatsächlich ein weniger giftiges Karzinogen in ein giftigeres ohne krebserregende Inhibitoren umwandeln. Die Zugabe von krebserregenden Inhibitoren wie Kaffeesäure trägt zur Förderung und Erhaltung der Gesundheit bei, indem sie die Biotransformation verhindert und die Produktion von Karzinogenen hemmt.
Kaffeesäure ist in Kaffeebohnen enthalten. Der Gehalt an Antioxidantien in dieser Säure entspricht dem in Früchten, Nüssen, Ölen und anderen gesunden Lebensmitteln.