El queso de granjero, también llamado a veces queso de granjero, es un tipo de queso blanco suave y simple hecho tradicionalmente en granjas de Europa y Medio Oriente. La mayoría de las variedades disponibles en los mercados occidentales se elaboran a partir de la leche de cabras o vacas, pero también se pueden utilizar ovejas, yaks y la mayoría de cualquier otro tipo de leche, según la disponibilidad y la frescura. En general, es rápido y fácil de hacer, y es un favorito de los fabricantes de queso en casa como algo así como un proyecto para principiantes. En la mayoría de los casos, el queso es lo suficientemente firme como para rebanarlo pero también lo suficientemente blando como para untarlo, al menos a temperatura ambiente.
Como está hecho
Hacer queso de granjero es relativamente simple, ya que todo lo que generalmente se necesita es leche, algún tipo de ácido o iniciador, y cuajo activo, que es un cultivo bacteriano. El cuajo no es estrictamente necesario, pero generalmente acelera el proceso. Una vez que el ácido y el cuajo comienzan a interactuar con la leche, la leche se separa en cuajada, que son sólidos, y suero, que es un líquido espeso. El queso de granjero está hecho solo de cuajada. Estos se filtran, luego se presionan en un molde o se enrollan en un bulto apretado y se exprimen para eliminar el exceso de humedad.
Una de las características del queso agricultor es que no está envejecido. En términos prácticos, esto significa que está listo para comer tan pronto como se haya secado. Los quesos añejos a menudo tienen sabores más afilados y desarrollados, pero tardan mucho en madurar; Las variedades de los agricultores son notoriamente suaves, pero generalmente muy agradables.
Textura básica y sabor
Cuando se hace correctamente, el queso de granjero se debe rebanar fácilmente, pero también se debe untar de manera aproximada. La consistencia ideal generalmente se encuentra en algún lugar entre una mozzarella fresca y un queso cheddar suave: mantendrá su propia forma, pero no suele ser tan seca como para desmoronarse. Diferentes agricultores y fabricantes tienen diferentes estilos, y como tal, no todos los quesos marcados como «agricultor» son necesariamente iguales, algunos son más densos, más migajos o más húmedos que otros. Sin embargo, el sabor suele ser consistente y recuerda a un requesón cremoso. En su mayoría es leve, pero a menudo conlleva un poco de sabor y puede combinarse bien con acompañamientos dulces y salados.
Adiciones comunes
El queso de granjero a menudo es alabado por su simplicidad, aunque también es un buen lienzo para la experimentación y diferentes adiciones. Los queseros aventureros siempre han tratado de mejorar sus recetas básicas mediante la introducción de ingredientes como hierbas, especias, frutas o verduras para dar sabor a la cuajada mientras se secan. Una gama de los llamados quesos de granjero «gourmet» ha nacido de esta manera. Los anfitriones y los cocineros caseros pueden obtener resultados similares simplemente combinando un queso simple con mermeladas y mermeladas dulces o saladas.
Usos
Una de las formas más comunes de servir queso de granjero es rebanar en galletas o pan, pero esto no quiere decir que el queso no sea muy versátil. La gente suele usar versiones simples como sustituto o mejora del queso ricotta en platos horneados como lasaña o blintzes. También se puede usar como relleno para ravioles, como aderezo para ensaladas o como acompañamiento de carnes ahumadas o secas.
Consejos de almacenamiento y uso
Por lo general, es una buena idea comer queso de granjero a los pocos días de comprarlo o hacerlo, ya que es mejor en sabor y consistencia cuando está muy fresco. En ausencia de cualquier tipo de tratamiento de envejecimiento, también es algo inestable; Esto significa que se echará a perder mucho más rápido que los quesos más procesados y acondicionados. Como con casi todos los productos lácteos, debe almacenarse bajo refrigeración hasta que esté listo para servir o cocinar.