Existen muchos métodos diferentes para preparar filetes de ternera, que incluyen marinar la carne antes de cocinarla, sazonarla, cubrirla con un condimento como la mostaza y estofar la carne antes de cocinarla en el horno. La mayoría de los métodos para preparar filetes de ternera se centran en infundir sabor a la carne. Si el chef está cocinando la ternera en un horno, el estofado es una parte importante de la preparación porque ayuda a evitar que se pierda humedad en el proceso de cocción. Los diferentes condimentos que se pueden agregar a los filetes incluyen comino, orégano y tomillo.
Sazonar la carne es uno de los métodos más comunes para preparar filetes de ternera. La carne que se sazona durante la etapa de preparación tiene más sabores porque el condimento se infunde con la carne durante la cocción. La sal y la pimienta son condimentos comunes agregados en la mayoría de las recetas de filetes de ternera. Otros condimentos posibles incluyen comino, sal de apio, orégano y tomillo. Los cocineros suelen agregar estos condimentos u otros condimentos a la carne cruda antes de cocinarla.
Los adobos son útiles para ablandar la carne e infundirle sabores antes de cocinarla. Se pueden usar muchos tipos diferentes de adobo en los filetes de ternera, dependiendo del tipo de sabor que el chef esté buscando. El chef debe cubrir los filetes con la marinada y luego dejarlos en la nevera para que absorban los sabores por un tiempo. Los ingredientes ácidos a menudo se incluyen en adobos para ayudar a descomponer las fibras musculares dentro de la carne y hacer que el plato esté más tierno. Se puede hacer una marinada teriyaki para filetes de ternera con salsa de soja, vino de arroz, salsa teriyaki, jengibre, ajo y un poco de azúcar.
Recubrir los filetes de ternera en un condimento es otro método posible para prepararlos. Esto es, en muchos sentidos, lo mismo que el condimento, pero no utiliza ingredientes secos y en polvo. La mostaza integral es una opción común de condimento que se aplica a los filetes de ternera antes de cocinarla. El chef debe cepillar la carne con la salsa en ambos lados antes de cocinar. De la misma manera que con el condimento, los sabores del condimento se infundirán en la carne durante la cocción.
Si el chef planea asar los filetes de ternera, otro método de preparación es importante. Cuando la carne se cocina en el horno, los jugos vitales que a los chefs les gusta mantener en la carne pueden perderse debido a la evaporación. Una forma de combatir esto es freír la carne antes de ponerla en el horno, un proceso conocido como estofado. Esto cierra los poros de la carne y evita que se pierda humedad. La carne se debe dorar por completo antes de colocarla en el horno.