«Kosher» es un término que se refiere a alimentos que satisfacen las leyes dietéticas judías. Estas leyes se encuentran en textos religiosos y contienen instrucciones específicas sobre los alimentos que los miembros de este grupo religioso pueden consumir. Para ser considerado kosher, el pollo y otras aves de corral deben manipularse de acuerdo con las leyes kosher durante el sacrificio y la carnicería. El pollo kosher también debe cumplir con restricciones dietéticas judías adicionales relacionadas con la preparación de alimentos.
La ley judía requiere que un pollo kosher sea manejado con humanidad durante su matanza. Un shochet, alguien que ha sido especialmente entrenado para sacrificar animales de manera kosher, debe matar al pollo haciendo una sola incisión en su cuello con un instrumento afilado. Esta técnica centenaria salva al pollo del sufrimiento excesivo. La incisión debe cortar simultáneamente la vena yugular del pollo, la arteria carótida, la tráquea y el esófago.
Después de cortar el cuello del pollo, la persona que lo mata debe inspeccionar los órganos internos del ave. Esto es para determinar si el pollo tenía alguna enfermedad por la cual hubiera muerto naturalmente dentro de un año. Un ave enferma no puede recibir la certificación como pollo kosher, incluso cuando se ha utilizado el método adecuado de sacrificio.
La ley kosher prohíbe el consumo de la sangre de un animal sacrificado y exige que la sangre del pollo se extraiga por completo del animal muerto al llevar la carcasa a la sal. La sal debe aplicarse a la carne de un pollo dentro de las 72 horas de su sacrificio. Uno deja al pájaro en salmuera durante al menos una hora en posiciones específicas que permiten que la sangre drene del cuerpo de forma natural.
Las aves de corral que la ley judía permite a sus seguidores comer también deben comer kosher. Los pollos que hayan consumido productos alimenticios prohibidos para el consumo judío no se considerarán pollo kosher. Los principales productos que harían inaceptable el pollo son el cerdo y los granos que no son kosher según la ley judía. Los pollos procesados en instalaciones no kosher o que utilizan utensilios y equipos no kosher tampoco son kosher.
Las leyes dietéticas kosher adicionales prohíben combinar carne y leche. Esta restricción también se aplica a los utensilios de cocina utilizados para cocinar los dos alimentos. Para mantener una cocina kosher, uno usa ollas, sartenes y utensilios separados para productos lácteos y carne, incluido el pollo. Durante la preparación del pollo kosher, uno no debe agregar productos lácteos al plato mientras se cuida de usar solo los utensilios y equipos de preparación de carne.