Soto ayam es un tipo de sopa de pollo picante popular en Indonesia, Malasia y Singapur. Las recetas para el plato varían, pero siempre incluye algún tipo de fideos y suficiente cúrcuma para que el caldo sea de color amarillo intenso. Particularmente en Indonesia, el soto ayam a menudo incluye leche de coco. Algunas variaciones regionales son más picantes que otras.
Hay tres componentes del soto ayam: el pollo y el caldo, las especias y hierbas, y los fideos y otros complementos, que pueden variar mucho. El caldo se prepara cocinando a fuego lento el pollo y los condimentos con agua antes de combinarlos con fideos y, a menudo, vegetales. Cuando se usa leche de coco, se agrega al caldo, haciéndolo cremoso y más espeso. Las recetas generalmente requieren pechugas de pollo, que se trituran después de cocinarlas, pero el soto ayam también se puede hacer con otras partes de pollo y, a veces, se sirve con piel de pollo en lugar de toda o parte de la carne.
Las hierbas comunes y los condimentos frescos para soto ayam son hierba de limón, ajo, raíz de jengibre o galanga, hojas de lima kaffir, albahaca y laurel. A veces, la cáscara de limón se sustituye por la hierba de limón, y las limas cortadas a menudo se usan en lugar de las hojas de lima kaffir. Siempre se incluyen cebollas, chalotes o cebolletas, como la raíz de cúrcuma fresca o la cúrcuma molida. Las especias también juegan un papel importante en el sabor del soto ayam y comúnmente incluyen semillas de comino, semillas de cilantro, canela, anís estrellado, cardamomo y clavo.
Los fideos en soto ayam varían. Los fideos de arroz, fideos de vidrio o celofán, fideos y fideos de hilo de frijol son opciones comunes. Una de las partes más discutidas del plato son las innumerables verduras y coberturas que se pueden agregar. Los huevos duros, cortados en mitades o cuartos, casi siempre se usan. Las papas hervidas en cubos o las rodajas de papas fritas son adiciones populares a la sopa.
Otros ingredientes que se usan a menudo incluyen repollo blanqueado y brotes de soja, varios tipos de nueces asadas picadas, cilantro y tomates cortados en cubitos. Si bien la sopa no siempre es muy picante, especialmente para los estándares de la región, a menudo se incluyen chiles picados o pasta de chile. Incluso las papas fritas o los camarones pueden ser parte del plato.
El caldo y el pollo se cocinan con los condimentos, incluida la pasta de chile si se usa, mientras que los fideos se cocinan por separado. Luego, el pollo desmenuzado se amontona en los tazones, junto con los fideos, los huevos duros y otros ingredientes. Las papas fritas y los chiles picados se usan como guarnición.