El pollo y el puerro es un plato que generalmente presenta pechugas de pollo estofadas lentamente sobre una mezcla de puerros picados y especias. Esto generalmente le da al pollo mucho sabor, al tiempo que lo hace suculento y tierno. Cuando se hace correctamente, este plato es delicioso, saludable y, a menudo, bastante abundante. Si se cocina incorrectamente, los puerros pueden estar duros y el pollo puede ser gomoso o poco cocido. Al hacer pollo y puerro, los cocineros generalmente deben agregar los ingredientes a una sart?n muy caliente, dorar los puerros con cuidado, luego bajar la temperatura y tener paciencia mientras el pollo se cocina por completo.
El primer paso para preparar un plato de pollo y puerro generalmente implica preparar los puerros. El cocinero debe elegir bombillas grandes y firmes. Las frondosas copas verdes pueden cortarse y desecharse. Los bulbos de cada puerro deben limpiarse a fondo, cortarse en trozos peque?os y dorarse, con mantequilla o aceite de cocina, en el fondo de una sart?n muy caliente. Luego, el cocinero puede quitar los puerros de la sart?n con una cuchara grande, coloc?ndolos en un plato forrado con papel de cocina para escurrirlos ligeramente.
Desglasear la sart?n es generalmente el siguiente paso. Se puede usar vino tinto o blanco, pero los cocineros tambi?n pueden usar caldo de pollo o agua. Todo menos el agua debe infundir el plato de pollo y puerro con sabor y profundidad adicionales. Agitar suavemente la sart?n ayudar? a mezclar el l?quido con los sabores de puerro dorado que quedan en el fondo de la sart?n. El calor debe volverse a medio-bajo para que el l?quido pueda hervir a fuego lento. Cuando hierve a fuego lento, el cocinero puede agregar los puerros a la sart?n nuevamente.
Las pechugas de pollo se pueden colocar encima de los puerros y toda la sart?n se debe cubrir con una tapa. El pollo se cocinar? al vapor dentro de la sart?n, se cocinar? lentamente y se infundir? con los sabores del l?quido de cocci?n y los puerros. A algunos cocineros les gusta reservar los puerros verdes para esta parte del proceso de cocci?n. Para usarlos de esta manera, pueden agruparse en una gasa y agregarse al l?quido desglasador. Sus aromas agregar?n otra faceta de sabor al plato.
Cuando el plato de pollo y puerro se haya cocinado a fuego lento durante unos 30 minutos, el pollo debe estar bien cocido. El pollo cocido tendr? jugos claros y se sentir? relativamente firme. La salsa tambi?n debe estar ligeramente espesada, como una salsa. El plato se puede servir solo o en una cama de arroz, cusc?s o incluso con papas asadas.