El pollo y el puerro es un plato que generalmente presenta pechugas de pollo estofadas lentamente sobre una mezcla de puerros picados y especias. Esto generalmente le da al pollo mucho sabor, al tiempo que lo hace suculento y tierno. Cuando se hace correctamente, este plato es delicioso, saludable y, a menudo, bastante abundante. Si se cocina incorrectamente, los puerros pueden estar duros y el pollo puede ser gomoso o poco cocido. Al hacer pollo y puerro, los cocineros generalmente deben agregar los ingredientes a una sartén muy caliente, dorar los puerros con cuidado, luego bajar la temperatura y tener paciencia mientras el pollo se cocina por completo.
El primer paso para preparar un plato de pollo y puerro generalmente implica preparar los puerros. El cocinero debe elegir bombillas grandes y firmes. Las frondosas copas verdes pueden cortarse y desecharse. Los bulbos de cada puerro deben limpiarse a fondo, cortarse en trozos pequeños y dorarse, con mantequilla o aceite de cocina, en el fondo de una sartén muy caliente. Luego, el cocinero puede quitar los puerros de la sartén con una cuchara grande, colocándolos en un plato forrado con papel de cocina para escurrirlos ligeramente.
Desglasear la sartén es generalmente el siguiente paso. Se puede usar vino tinto o blanco, pero los cocineros también pueden usar caldo de pollo o agua. Todo menos el agua debe infundir el plato de pollo y puerro con sabor y profundidad adicionales. Agitar suavemente la sartén ayudará a mezclar el líquido con los sabores de puerro dorado que quedan en el fondo de la sartén. El calor debe volverse a medio-bajo para que el líquido pueda hervir a fuego lento. Cuando hierve a fuego lento, el cocinero puede agregar los puerros a la sartén nuevamente.
Las pechugas de pollo se pueden colocar encima de los puerros y toda la sartén se debe cubrir con una tapa. El pollo se cocinará al vapor dentro de la sartén, se cocinará lentamente y se infundirá con los sabores del líquido de cocción y los puerros. A algunos cocineros les gusta reservar los puerros verdes para esta parte del proceso de cocción. Para usarlos de esta manera, pueden agruparse en una gasa y agregarse al líquido desglasador. Sus aromas agregarán otra faceta de sabor al plato.
Cuando el plato de pollo y puerro se haya cocinado a fuego lento durante unos 30 minutos, el pollo debe estar bien cocido. El pollo cocido tendrá jugos claros y se sentirá relativamente firme. La salsa también debe estar ligeramente espesada, como una salsa. El plato se puede servir solo o en una cama de arroz, cuscús o incluso con papas asadas.