Los rollos de ensalada vietnamitas son un tipo de comida asiática hecha al envolver vegetales e ingredientes como fideos de arroz, cerdo cocido y camarones en papel de arroz vietnamita, un envoltorio delgado hecho de harina de arroz. Los envoltorios de papel de arroz para los rollos de ensalada vietnamitas se vuelven translúcidos cuando son suaves, permitiendo que la comida dentro de los rollos sea claramente visible para que se puedan organizar presentaciones ingeniosas o dramáticas. Los rollos no se cocinan después de ser rellenados y doblados, y generalmente se sirven a temperatura ambiente o refrigerados. Cuando se sirven, los rollos generalmente se colocan en un grupo pequeño y se acompañan con algún tipo de salsa para mojar, como salsa de maní y ajo o salsa de tamarindo y pasta de frijoles. En vietnamita, este plato se conoce como goi cuon, pero también se conoce como rollo de verano, rollo de primavera fresca o rollo de cristal en algunos restaurantes.
Los ingredientes más comunes incluidos en los rollos de ensalada vietnamitas son zanahorias, lechuga, brotes de soja y pepinos. Cada una de las verduras se corta en trozos más pequeños o se corta en rodajas para hacer tiras largas que llenan la longitud del rollo. Además de las verduras, también se incluyen fideos de arroz muy finos. Los fideos deben cocinarse previamente antes de colocarlos en los rollos y, a veces, se arrojan, aún calientes, con las verduras y un poco de aceite de sésamo para calentar los ingredientes.
Las carnes, proteínas o mariscos son parte de la mayoría de los rollos de ensalada vietnamita. Esto tradicionalmente incluye cerdo frito y langostinos, aunque se puede usar casi cualquier carne. Tiras de tofu firme frito, camarones, langosta, pollo y carne se pueden encontrar en varias recetas. Independientemente de lo que se use, la proteína se corta a medida para que quepa dentro del rollo, pero no se corta en cubos finos. En cambio, las tiras delgadas o trozos pequeños son más comunes.
Ensamblar rollos de ensalada vietnamita comienza con la envoltura de papel de arroz. Por lo general, se venden en láminas planas, secas y parecidas a galletas, que deben reconstituirse en agua tibia durante unos segundos. Después de que estén húmedas, algunas recetas requieren que se extienda una capa de salsa hoisin o salsa de chile picante en el centro del papel de arroz. Las verduras y los fideos de arroz se colocan en el centro, seguidos de la carne y las hierbas frescas como el cilantro o la albahaca. El papel de arroz se dobla y se enrolla hasta formar un sobre apretado alrededor de los ingredientes, que será visible si tocan el papel.
Los rollos de ensalada vietnamitas a menudo se sirven con algún tipo de salsa para mojar. La salsa de maní tailandesa, que es una mezcla de ajo, maní y salsa hoisin, es una opción. También se puede usar una salsa de soja más robusta, aceite de sésamo, ajo y jengibre. Se puede servir una pequeña cantidad de pasta de chile a un lado para que el calor de las salsas o los rollos de ensalada vietnamitas se pueda ajustar según el gusto.