Algunos cocineros afortunados pueden tener un vaporizador de pudín estriado con una tapa incorporada que se cierra. Sin embargo, la mayoría de los cocineros tendrán que improvisar. El pudín al vapor, que es más popular en todo el estanque que en los Estados Unidos, es un dulce dulce y cakey que rápidamente se vuelve adictivo. La masa cremosa se cocina en un molde de vaporizador de pudín, a menudo durante varias horas, sobre una olla de agua hirviendo.
Muchos estadounidenses nunca han probado el pudín de ciruela, pero la mayoría está familiarizado con él por canciones navideñas y canciones infantiles. El nombre sugiere que el postre en sí será una mezcla cremosa, pero eso no es exactamente así. El denso pastel de pudín de ciruela generalmente se sirve con una salsa de limón que, en combinación con el pudín en sí, lo unta.
Si el cocinero no tiene a mano un vaporizador de budín ya preparado, cualquier cosa, desde un tazón de vidrio hasta una lata, servirá. Sin embargo, sea cual sea el molde, es importante asegurarse de que pueda soportar el calor para que no se agriete ni explote. El molde de vapor debe estar bien untado para que el producto terminado se deslice en toda su perfección. Para hacer que el pastel sea más bonito, muchos cocineros eligen un molde con flautas y remolinos.
Una vez que el vaporizador de pudín se ha llenado de masa, se debe formar una tapa de papel de aluminio y unirla firmemente a menos que el vaporizador venga equipado con una tapa con abrazadera. El molde se coloca sobre un salvamanteles o una rejilla en una olla de agua hirviendo. El agua debería subir aproximadamente hasta la mitad del vapor. Es importante que la olla se revise de vez en cuando para asegurarse de que haya suficiente agua. Esto es especialmente importante para los budines al vapor que requieren dos o más horas para cocinar.
Los budines al vapor se expandirán a medida que se cocinan. El cocinero sabio dejará un poco de espacio para globos con leche en la parte superior de aluminio. Es una buena idea untarlos bien para que la masa no se pegue.
La elección del material para el vaporizador de pudín contribuirá a la duración del tiempo de cocción. Algunos vaporizadores de pudín son de acero inoxidable, aluminio u otros metales. Estos cocinarán el budín considerablemente más rápido que los que están hechos de cerámica.
El arte de usar un vapor es de hecho un arte. Como el tiempo de cocción depende del material y la forma de construcción del vaporizador, la intensidad con la que el agua crea vapor y la densidad de la masa, se necesita sensibilidad culinaria para determinar cuándo se hace el budín. Insertar un cuchillo en algunos puntos es el método de la vieja escuela que funciona mejor. Si el cuchillo sale limpio, el pudín está listo para sacar, enfriar brevemente y sacar del molde.