Asar champiñones portobello no es una tarea desafiante en sí misma, pero pasos simples como marinar los champiñones, voltearlos mientras se cocinan y tener en cuenta todos los componentes del relleno antes de comenzar harán que el proceso sea más suave y puede resultar en un sabor más sabroso. plato, también. Existen varias técnicas que los chefs suelen emplear al asar champiñones gourmet como el portobello. Qué consejos y trucos son mejores depende en cierta medida de la preferencia personal, pero las pautas básicas sobre calor, humedad y tiempo de cocción son buenos lugares para comenzar.
Como la mayoría de los tipos de hongos, el portobello es tierno y poroso, con una carne húmeda que es sensible al calor. Asar hongos portobello requiere una cuidadosa atención al tiempo de cocción y la altura de la llama para evitar que los hongos se sequen o pierdan textura. Simplemente sentar un hongo en la cama de la parrilla no suele ser el mejor enfoque. Esto puede carbonizar el exterior y dejar el interior básicamente sin cocinar. La cocción desigual puede dar un sabor desagradable, y el ennegrecimiento a menudo resta valor a los muchos beneficios para la salud de los hongos portobello.
Una parrilla de gas o propano a menudo proporciona el mayor control al asar hongos portobello, ya que la altura de la llama es fácil de configurar. Muchos asadores prefieren el sabor ahumado impartido por una parrilla de carbón, aunque esto a menudo requiere un poco más de atención al calor y la velocidad de cocción. Los cocineros también suelen voltear los champiñones al menos una vez durante el asado para asegurarse de que el calor se distribuya uniformemente a todas las superficies. Este es un buen momento para verificar el progreso del hongo y hacer ajustes a la configuración de la parrilla según sea necesario.
Para muchos cocineros, la forma más fácil de evitar que los hongos se cocinen demasiado o pierdan su ternura es prepararlos con una marinada. Esto puede ser tan simple como frotar su superficie con aceite justo antes de asar, o tan complejo como remojar los champiñones durante la noche en una salsa sabrosa. Los hongos portobello absorben la humedad y el sabor, lo que significa que se remojarán en aceites, jugos y agua de su entorno. Un hongo muy húmedo a menudo se asa de manera más uniforme y sabe más tierno al terminar.
Los cocineros generalmente eligen sabores marinados que mejorarán los sabores de la comida completa. A veces, los enteros a la parrilla se usan como sustitutos de hamburguesas, o se cortan y se usan en pastas o ensaladas. Otras veces, las tapas a la parrilla se reservan para rellenarlas. Al combinar la marinada con la preparación, se obtendrán sabores complementarios.
Asar hongos portobello rellenos es posible, pero desafiante. Por lo general, es más fácil asar las tapas primero y preparar el relleno por separado. Asar a la parrilla los hongos portobello que han sido rellenos mientras están crudos es más difícil, tanto en términos de garantizar una cocción uniforme como de mantener las tapas con aspecto presentable. Sin embargo, los cocineros generalmente devuelven las tapas de portobello rellenas a la parrilla para recalentarlas, particularmente si el relleno contiene queso que necesita derretirse. Envolverlos en papel de aluminio es una buena manera de ayudarlos a mantener su contenido, al tiempo que evita el contacto excesivo con el calor.