Se puede obtener una sabrosa marinada de brochetas al remojar la carne con una mir?ada de diferentes aceites, vegetales, jugos y especias. Una forma tradicional de preparar brochetas es con un adobo hist?rico originario de la tierra natal de las brochetas, el Medio Oriente. Por el contrario, un remojo nocturno en salsa de barbacoa infundir? a la carne un sabor completamente diferente, pero igualmente tentador.
El primer adobo shish kabob se origina de los creadores del kabob: los persas. T?picamente hecha con carne picada de cabra o cordero, o trozos enteros, la carne se ensarta y se asa a la parrilla, a menudo con trozos alternos de fruta o verdura. Tradicionalmente, la marinada de shish kebob utilizada al preparar este plato es una mezcla de cebolla picada, yogur, un poco de menta seca y ocasionalmente un poco de ajo picado. Despu?s de cubrirse y refrigerarse, la carne estar? lista para las lanzas y la parrilla en aproximadamente seis horas, aunque un descanso nocturno completo no ser?a inusual.
Difundiendo en popularidad en todo el Medio Oriente, diferentes pa?ses y culturas ponen su giro en la comida. Varios adobos shish kabob se originan en la India, donde las adiciones como el curry, el cilantro, todas las especias y el cardamomo no son infrecuentes. Otra marinada shish kabob incorpora m?s calor con la adici?n de chiles, ya sea picados finamente o en forma de polvo.
Otro tipo de adobo shish kabob incorpora cualidades m?s ?cidas al agregar jugo de c?tricos o hierbas como el cilantro. Las variedades de Am?rica del Sur y Am?rica Central renuncian por completo al yogur en favor de varios aceites o vinagres. Las variedades asi?ticas pueden incorporar una amplia gama de otros ingredientes, desde salsa de soja y vinagre de arroz hasta aceite de s?samo y jengibre.
Una marinada popular de China incluye cinco especias clave: soja, aceite de s?samo, vinagre de arroz, cerveza de jengibre y jugo de pi?a. La versi?n occidentalizada de este adobo shish kabob para bistec contiene salsa de soja, vinagre de estrag?n, az?cares marrones y granulados, jengibre y ajo. A?n as?, otra variaci?n incluye aceite de oliva, salsa de soja, condimento seco de lim?n y pimienta y ajo en polvo.
Dependiendo del origen de la receta, la carne de shish kebob se puede cocinar en un asador vertical giratorio antes de un asador o en porciones ensartadas individualmente. El doner kebab, un manjar turco que se extiende en todo el mundo en popularidad, gira una losa de cordero procesada y sazonada en un asador vertical. Una variaci?n de esto es el giroscopio mediterr?neo, una mezcla picante y grasosa de cordero y, a menudo, otras carnes que se cortan una vez doradas, luego se sirven con cebolla, tomate y salsa de pepino tzatziki en una pita. En cualquier caso, la marinada generalmente contiene una mezcla de aceite de oliva, jugo de lim?n, or?gano, romero, sal y pimienta extra.