A menudo se piensa en platos con costra que hacen agua la boca, pasteles de carne y otras creaciones de hojaldre cuando se menciona la comida inglesa. El Pithivier, un pastel tan cerrado, a menudo se usa en lugar de la palabra pastel en la cocina inglesa. Algunos, sin embargo, creen que el pastel en realidad se originó en la ciudad de Pithiviers, Francia.
Un Pithivier es típicamente un pastel de postre servido con café. Las frutas frescas, cremas y rellenos a menudo se usan como su centro. Las ciruelas y las cerezas son frutas típicas utilizadas, mientras que el centro más popular es un relleno de crema de almendras. Se pueden usar quesos y carnes saladas si se desea.
La característica distintiva entre un Pithiver y un pastel típico, aparte del nombre, se puede encontrar en la corteza del pastel. Una sabrosa pasta de azúcar caramelizada generalmente se rocía en el pastel como paso final de cocción. Este esmalte brillante también se puede lograr con un cepillo de huevo.
Al hacer un Pithivier, cualquier hojaldre o receta de hojaldre comprada en la tienda se puede usar como base. La masa debe cortarse por la mitad, luego enrollarse en dos círculos que midan ocho y media pulgadas (21 y medio centímetros). Un círculo debe colocarse en una bandeja para hornear y cubrir con una taza de crema de almendras o cualquier otro relleno deseado. Cepille un huevo sobre los bordes de la corteza, luego coloque el círculo restante en la parte superior. Presione los bordes, corte el centro del círculo superior y deje que el pastel se asiente durante al menos una hora en el refrigerador antes de hornear.
Los pasteles de Pithivier deben hornearse durante 20 minutos en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit (175 grados Celsius). El resultado debería ser una corteza ligeramente dorada. Para terminar la masa, aplique el esmalte brillante y hornee durante otros 15 minutos a 300 grados Fahrenheit (149 grados Celsius).
Para crear un lavado de huevo simple para rociar la corteza de Pithivier, combine un cuarto de taza (59 mililitros) de leche, un huevo y dos yemas de huevo. Si usa pasta de almendras tradicional como relleno, compre o prepare harina de almendras. Mezcle la harina con la mitad de una taza (113 gramos) de mantequilla y un huevo. Se puede agregar una pizca de ron si se desea. El glaseado utilizado en el paso final se puede hacer con una combinación simple de huevos y azúcar o jarabe de maíz al gusto.
Los bordes decorativos normalmente se incorporan al diseñar estos pasteles. Se puede usar un cuchillo para crear un borde floral y estriado alrededor de la corteza del pastel. También se puede agregar un patrón visualmente atractivo, como las líneas en espiral que aparecen en toda la parte superior del pastel. Estos pasteles se sirven mejor mientras están calientes y frescos. Un cuchillo de sierra asegurará las rebanadas más limpias mientras sirve.