Desde crepes hasta hotcakes, hay muchos tipos diferentes de panqueques en el mundo. Un lucio es un tipo de panqueque que se sirve comúnmente en Australia, Nueva Zelanda y Gran Bretaña. Es espeso, esponjoso y a menudo se sirve durante la hora del té.
Un lucio es un pequeño panqueque. Al igual que los panqueques estadounidenses en sabor, las pikelets están hechas de leche o suero de leche, sal, harina, azúcar, huevos, crema de tártaro y bicarbonato de sodio. Este tipo de panqueque también se sirve como un panqueque americano, con coberturas de fruta, gelatina, crema, mantequilla, jarabe, salsa de chocolate o azúcar en polvo.
Los pikelets se pueden comer solos también. La sugerencia típica de servir escocés para un lucio es con miel y mantequilla, mermelada o crema batida. En Australia, una forma favorita de comer los hotcakes es cubrirlos con crema, azúcar en polvo y fresas.
Este pequeño panqueque es mucho más pequeño que su homólogo estadounidense, con tres pulgadas y media (nueve centímetros) de diámetro. En tamaño, el lucio es comparable al panqueque americano del dólar de plata o a una galleta. También se conoce como panqueque escocés, bollo caído o bollo caído.
Para hacer un bollo, combine dos tazas (400 gramos) de harina, media taza (100 gramos) de azúcar, un huevo y una taza (237 mililitros) de leche. Agregue una pizca de sal y un chorro de cualquier tipo de jarabe con sabor, si lo desea. El jarabe de arce es el sabor tradicional. Batir hasta que la masa esté suave, luego colocar sobre una plancha caliente en formas suaves y redondas.
Una vez que la masa comienza a estallar, la plancha está lista para cocinar. Voltee las pikelets continuamente con un tenedor o espátula hasta que estén esponjosas y completamente cocidas por ambos lados. Deben ser de un color dorado claro cuando estén listos para comer. Evite quemar los bollos para obtener un sabor óptimo.
Para un lucio más ligero, pruebe la leche evaporada o en polvo como un sustituto de la leche líquida. Muchos cocineros optan por dejar la masa durante la noche para airearla y hacer panqueques más esponjosos. Antes de cocinar, la plancha se puede engrasar con mantequilla, aceite u otro agente de engrase deseado para evitar que la masa se pegue. Sin embargo, esto puede alterar el sabor o la textura de la lucio.
En las áreas que sirven a los lucios, hay un feriado conocido como Martes de Carnaval. En este día, también conocido como Pancake Day o Pancake Tuesday, se comen lucios y otros panqueques. Esta fiesta coincide con Fat Tuesday o Mardi Gras, y existe para que los ciudadanos puedan comer y consumir sus alimentos ricos y engordantes antes de ayunar para la Cuaresma. Un evento especial que ocurre en el Día del Panqueque es arrojar panqueques al aire y atraparlos con sartenes.