El pesto de rúcula es una variación de la preparación tradicional de pesto que utiliza hojas de albahaca. El pesto es una salsa y condimento versátil que se adapta fácilmente a una amplia gama de sabores diferentes, y sustituir las hojas de rúcula con pimienta por albahaca dulce es una forma de ajustar el sabor. Al igual que otras versiones de pesto, el pesto de rúcula se hace triturando las hojas con aceite de oliva, condimentos y generalmente un queso duro y algún tipo de nuez.
El pesto italiano clásico de albahaca generalmente se hace con hojas de albahaca, aceite de oliva, queso parmesano, ajo y piñones. Estos ingredientes se muelen juntos, ya sea mediante el uso del mortero y la maja tradicionales o con el procesador de alimentos más moderno hasta que la mezcla se convierta en una pasta fragante. El pesto de albahaca se puede transformar en pesto de rúcula simplemente cambiando las hojas de albahaca por hojas de rúcula.
La rúcula es una planta única porque se puede usar como ensalada verde o como hierba. Las hojas tienen un sabor picante y picante; las hojas jóvenes y tiernas son suaves, mientras que las hojas más maduras y duras son mucho más picantes. La rúcula se puede mezclar con ensaladas para agregar un sabor picante o finamente picada y usarse como una hierba como en el pesto de rúcula. El sabor a pimienta y el sabor picante de un pesto de rúcula se pueden controlar o influir en cuán jóvenes o maduras son las hojas de rúcula. Blanquear las hojas de rúcula antes de hacer el pesto podría ayudar a suavizar el sabor a pimienta y, como una ventaja adicional, se cree que ayuda a mantener las hojas trituradas para mantener su vibrante color verde en lugar de dorarse.
Dado que el pesto se puede elaborar de acuerdo con una gran variedad de gustos y recetas, hay muchos ingredientes que se pueden usar en el pesto de rúcula. Los piñones se pueden intercambiar por casi cualquier otro tipo de nuez, como nueces, nueces o avellanas. Del mismo modo, el queso parmesano es simplemente una sugerencia: cualquier queso duro contribuirá con el componente salado y al mismo tiempo prestará su propio sabor único. El aceite de oliva es generalmente la mejor opción para el componente de aceite porque complementa la rúcula picante sin competir con ella; sin embargo, si un aceite diferente se adapta a la imaginación del cocinero, las sustituciones son ciertamente posibles.
Una vez que se completa el pesto de rúcula, se puede usar en muchos platos diferentes. El pesto se puede servir como salsa sobre pasta o papas, o una cucharada puede acompañar proteínas que van desde filetes hasta mariscos. Se puede agregar un pesto sin nueces como agente sazonador a las sopas o guisos para darle un sabor herbáceo audaz. Aún más simple, un pesto más grueso se puede comer solo sobre pan y galletas, o se puede mezclar con quesos suaves para hacer una salsa con sabor.